鮮蘑燴鴨腰

　　材料

　　鮮蘑菇50克、豆腐150克、豌豆苗25克、凈筍25克。

　　調料

　　鹽、味精、姜汁、水淀粉、鮮湯、熟豬油、香油、植物油各適量。

　　〔做法〕

　　將豆腐壓成泥，加鹽、味精調勻，取調羹12個，里邊抹少許熟豬油，將調好的豆腐放在勺內，上籠蒸5分鐘。

　　冷涼后取出用刀直剖為二，使其成鴨腰形狀，鮮蘑菇、筍切成2.6厘米長的薄片，放在湯碗內。

　　鍋放火上下入植物油，燒熱后投入鮮蘑、筍片煸炒，加入鮮湯、鹽、姜汁，燒開后放入“鴨腰”，以小火煨3分鐘，加入味精、豌豆苗，勾入稀薄芡，淋入香油，出鍋盛入湯碗內即成。