牛磺酸的重要性

　　牛磺酸是嬰幼兒生長發(fā)育的必需氨基酸。

　　目前，人們已認(rèn)識到，牛奶喂養(yǎng)的嬰兒發(fā)育不如母乳喂養(yǎng)的嬰兒，經(jīng)深入研究發(fā)現(xiàn)，是因為牛奶中缺乏牛磺酸。牛磺酸對嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺機能的完善、鈣的吸收有良好作用，是一種對嬰幼兒生長發(fā)育至關(guān)重要的營養(yǎng)素。與成年人不同，嬰幼兒體內(nèi)半胱氨酸亞磺酸脫羧酶尚未成熟，體內(nèi)不能自身合成牛磺酸，必須外源補充才能滿足正常生長發(fā)育的需要。而牛奶中恰恰牛磺酸的含量極微，而母乳中含量是牛奶中的25倍。可見用缺乏牛磺酸的牛奶喂養(yǎng)嬰兒勢必對嬰兒的生長發(fā)育，特別是智力發(fā)育造成影響，所以提倡母乳喂養(yǎng)對提高兒童生長發(fā)育及智力發(fā)育有重要作用。在國外，嬰兒配方奶粉中必須添加一定量的牛磺酸，我國目前也已有多種添加牛磺酸的配方奶粉。

　　牛磺酸是一種含硫氨基酸，對人體健康非常重要。研究發(fā)現(xiàn)，如 果嬰幼兒缺乏牛磺酸，會發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂和生長與智力發(fā)育遲緩。母乳是嬰兒體內(nèi)牛磺酸的主要來源，而牛乳、乳制品和雞蛋等食品中，幾乎不含牛磺酸。所以完全由人工喂養(yǎng)的嬰兒，可能會造成牛磺酸的缺乏。

　　牛磺酸能促進(jìn)膽汁的合成與分泌，對受損的肝細(xì)胞有促進(jìn)恢復(fù)的作用，并可改善肝功能。牛磺酸可以加強心肌的收縮力，因而有助于心臟血液的輸出，減輕心肌缺血的損傷。此外，牛磺酸還有對抗心律紊亂的作用。牛磺酸在魚類里含量豐富。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃魚多的地區(qū)發(fā)生高血壓、動脈硬化的人較少，被認(rèn)為是牛磺酸的功效。目前，牛磺酸已被作為強心、保肝、增強記憶力的保健食品，風(fēng)行于國際市場。

　　由于人類只能有限地合成牛磺酸，因此膳食中牛磺酸含量就顯得非常重要。以下食物中牛磺酸的含量，可供參考(每百克食物所含的毫克數(shù))：扇貝827;淡菜655;魷魚356;金槍魚39;中等大蝦39;小蝦11;烏雞肉169;白雞肉18;瘦豬肉61;牛肉43。