干煸四季豆是一道漢族傳統菜，屬于川菜菜系，香辣爽口，是人們餐桌上十分常見的一道佳肴。四季豆一年四季都能買到，因此干煸四季豆可以說是一道常年必備的家常菜。雖然是川菜，但也無法阻擋南方人對它的喜愛。不愛吃辣的人可以選擇不添加辣椒，也是另一種風味。四季豆是南方人的稱呼，在北方它叫豆角，是非常有特色的一種蔬菜。而干煸這種做法則是川菜中相當普遍的一種作法，人們將四季豆用油在鍋中慢慢煸干，這種做法也非常入味。四季豆有很多種吃法，加入了肉沫干煸后，它獨特的香滑便被激發而出，令人口齒余香。這道菜不僅經濟又美味，而且還能滿足“食肉獸”追求的鮮美口感。四季豆的做法中最惹味的還是這種傳統川味的做法。

干煸四季豆的做法非常簡單，但卻是考驗廚藝的一道菜！因為四季豆在沒有完全熟透的情況下食用是有可能引起中毒的，所以在干煸的過程中必須要讓四季豆完全炸熟炸透，這樣才能保證可口與健康。下面一起來看看干煸四季豆怎么做吧！

主料：豆角250克

輔料：碎米芽菜，肉末適量

調料：料酒、鹽、醬油、姜蒜、辣椒

1、準備工作：將姜蒜切成末，干辣椒去籽切節，豆角掐兩頭兒去絲掰成兩半

2、鍋中油燒到八成熱后下豆角大火炸至表面起皺皮，約兩分鐘左右撈出

3、將鍋中多余的油倒出，留少許底油，先煸肉餡和干辣椒，放姜蒜末，料酒一起炒

4、待肉末香酥后將炸好的豆角放入，放少許醬油和鹽，中火煸炒兩分鐘左右，起鍋即成

切記，四季豆一定要煸炒熟透了才能吃！所以在干煸時，火候要大，動作要快。做到“快準狠”才能保證四季豆呈翠綠色，味道香脆。此外，必須注意的是，用油炸四季豆時要注意火候，千萬不能將它炸糊了。最后將四季豆與調料一起倒入鍋中翻炒時只需炒勻即可，不要炒至時間過長，避免四季豆出鍋時色澤發黑。

四季豆是豆科菜豆種的栽培品種，它是一年生草本植物。四季豆有多種吃法，涼拌、清炒、用蒜蓉炒都非常可口。四季豆不僅不易熟，在其未熟透時還身具毒素，一不小心就可能引起中毒，因此不少人都曾對這種蔬菜心存戒備。其實只需要將四季豆在清水浸泡二十分鐘后再烹調熟透便可放心食用。翠綠色、飽滿、豆粒呈青白色或紅棕色、表皮有光澤，鮮嫩清香為質量好的四季豆。

四季豆性甘、淡、微溫，有調和臟腑、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。一般人群均可食用，婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更加適合。此外，四季豆還有抗乙肝病毒的作用，不過腹脹者則不宜食用，避免出現不良反應。據研究顯示，四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。這種老百姓餐桌上常見的蔬菜看似不起眼，但卻能可健脾胃，增進食欲，是炎炎夏日的消暑良品。夏天多吃一些四季豆有消暑、清口的作用。

干煸四季豆十分開胃，以四季豆為主要食材，通過干煸來打開味覺，相信在你食欲不振的時候，這樣一道菜能夠勾起你的食欲。

一般人群都適合吃干煸四季豆，有缺鐵性貧血的人更適合食用，因為四季豆中含有豐富的維生素C和鐵元素，鐵元素是重要的造血元素，維C能夠促進鐵的吸收，經常食用四季豆可以改善貧血。

干煸四季豆還適合骨質疏松的人食用，因為在四季豆中含有大量的維生素K，它可以增加骨密度，降低骨折的風險，是骨質疏松病人不錯的保健食材。

另外四季豆還主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，體質痰濕的人不妨經常吃些四季豆。

干煸四季豆雖然開胃又有營養，不過在食用這道菜時還是有些需要注意的地方哦，讓我們來看看干煸四季豆有什么食用禁忌吧。

首先，干煸四季豆一定要完全煮熟才能吃，四季豆是不能生吃的，因為四季豆中含有有毒物質，生吃會造成食物中毒，可以在煮四季豆之前，先浸泡或者用開水焯一下，這樣再去炒的話就容易熟了。

其次，吃干煸四季豆可要注意分量，就算再怎么喜歡吃，一次也不能吃太多，因為四季豆具有很強的飽腹感，吃多容易造成消化不良。

干煸四季豆想要做得好吃，當然要選擇優質的四季豆了，那么怎么樣的四季豆才優質呢，一般來說，豆莢飽滿、肥碩多汁的四季豆是比較優質的，折斷的時候沒有老筋的四季豆比較嫩，口感也更好。

在挑選四季豆的時候還要看看上面有沒有蟲咬的痕跡，表面呈嫩綠色，這樣的四季豆是比較鮮嫩的，而且要知道，四季豆在儲存過程中容易出現表皮銹斑，這種說明是已經老化的，品質也變得劣質了，一定是不好吃的。

四季豆的品種很多，而不同品種間的差異也是比較大的，通常長萁(高稈)的品質優于矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優于扁莢類型。但也有例外，如東北產的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質柔嫩，糯香可口。