平菇炒肉是餐桌上常見(jiàn)的美食，爽滑的口感、濃郁的醬汁、鮮美的味道，光是想想就足以讓人垂涎欲滴。平菇炒肉的做法并不復(fù)雜，但是要將普通的食材做到色香味俱全也是不容易的。

材料：平菇、五花肉、洋蔥、蔥、姜

步驟：

（1）平菇剪去根部，分成小朵；

（2）沖洗后瀝干水分，大朵的撕開(kāi)；

（3）花肉切片、姜和洋蔥切絲、紅辣椒和大蔥切段備用；

（4）起油鍋，小火煸炒花肉至金黃，取出肉片；

（5）下入洋蔥絲和姜絲爆出香味；

（6）下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味；

（7）下入蔥段和紅椒段，翻炒幾下；

（8）用鹽調(diào)味，起鍋前，下入炒好的肉片兜勻。

雖然價(jià)格低廉，平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是一點(diǎn)都不低，特別是蛋白質(zhì)含量占了20%左右，跟肉類(lèi)不相上下。蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生的氨基酸能夠刺激味覺(jué)器官，這就是平菇味道鮮美的秘密。

平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克，而且 氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，氨基酸種類(lèi)齊全。

1、平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。是能促進(jìn)人體易合成高級(jí)蛋白的重要組成物質(zhì)。

2、含脂肪3.84%；

3、含碳水化合物總量65.61%，其中還原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%；

4、含纖維素6.15%；

5、含灰分4.94%；

6、還有含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）；

7、以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素；

8、研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對(duì)健康、長(zhǎng)壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對(duì)防治癌癥也有一定的效果；

9、含側(cè)耳（平菇素）。能對(duì)格藍(lán)氏陽(yáng)性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性；

10、尤其近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)，這種物質(zhì)總稱(chēng)叫“蘑菇核糖酸”它能強(qiáng)烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類(lèi)食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病。

平菇是常見(jiàn)的食用菌中的一種，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。平菇的功效與作用有哪些呢？

平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體兔疫功能。

經(jīng)常食用平菇，不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍也有一定的效果。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。

平菇含有多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品。

很多媽媽在懷孕期間十分注意飲食，就怕一不小心吃進(jìn)肚子里的食物對(duì)寶寶造成不好的影響，影響寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育。那么孕婦能吃平菇炒肉嗎？答案是肯定的，平菇炒肉中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以幫助寶寶健康成長(zhǎng)。

1、平菇含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）。

1、平菇含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。

2、平菇性平，味甘，具有補(bǔ)虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。

3、平菇含有多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。

4、平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，氨基酸種類(lèi)齊全。

平菇炒肉是一道家常菜肴，雖然沒(méi)有什么大的特別之處，但是想要炒得好吃，對(duì)食材的選擇還是要把把關(guān)的，讓我們來(lái)看看這道菜應(yīng)該如何選購(gòu)食材吧！

【如何選購(gòu)平菇】

平菇是日常食用菌中最普通的一種，里面一般是不應(yīng)該有很多水分的，如果在購(gòu)買(mǎi)平菇的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水分較多，那么就有可能是商家注水了；

買(mǎi)平菇的時(shí)候還要問(wèn)問(wèn)是否有酸味，有酸味說(shuō)明不新鮮，另外，如果背后的褶皺不明顯的話(huà)，說(shuō)明也是放了比較久的了；

當(dāng)然還要看看平菇的表面是否裂開(kāi)，不要挑選有裂口的平菇哦，那樣是不怎么新鮮的。

【如何挑選豬肉】

優(yōu)質(zhì)的豬頭肉看上去肉是濕濕的，水分充足，摸起來(lái)無(wú)黏稠感，肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨；

豬肉只是有一些腥味，但是不會(huì)有什么異味，而且腥味太濃也說(shuō)明不新鮮；

觀察豬肉上面是否有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，這種一般是病死豬，不要購(gòu)買(mǎi)。