1、五花肉洗凈，放冷水焯水，撈出，切小塊。

2、起油鍋，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油時加料酒，生抽、老抽，加水，水蓋過肉，燒開后換鍋，轉小火。

3、黃鱔請賣家處理好，回家在水里反復沖洗，剪成小段。（今天我為了上年菜，有一條沒有完全剪斷）。

4、生姜切片，蒜頭一粒粒剝開。

5、另起一油鍋，加姜，放黃鱔和蒜頭，黃鱔變色時依次加料酒、生抽、老抽。

6、燒開后放入肉鍋中（這時肉大約燒了30分鐘），加冰糖。

7、大火燒開后轉小火。

8、金花菜洗凈后起油鍋，快速煸炒，加少許白酒，生抽、鹽、雞精出鍋。

9、30分鐘轉大火收汁，加少許雞精（生抽、老抽味好，不加雞精也可）。

10、把鍋中的肉和黃鱔放入盆中，回周圍上金花菜。

紅燒鱔魚的營養價值

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

鱔魚，營養豐富，肉味鮮美，是淡水魚中的佳品。但食用黃鱔時不宜爆炒。因為爆炒的鱔魚絲或鱔魚片，雖味美可口，卻對人體健康不利。食用鱔魚時，如果搭配某些食物一同食用，不利于身體健康，鱔魚不能和什么一起吃？

鱔魚和菠菜一起吃會腹瀉；鱔魚和狗肉一起吃，易上火、易使舊病復發；鱔魚和金瓜，二者是相克的，因此不能一同食用。荊芥和魚同食會令人吐血。而且鱔魚一定要煮熟后食用，孕婦不能吃鱔魚。

鱔魚一定要煮熟后才食，在一些黃鱔體內，有一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲，如果爆炒鱔魚絲或鱔魚片，未燒熟煮透，這種寄生蟲就不會被殺死，食入人體約半個月，就會發生頜口線蟲感染，不僅會使人的體溫突然升高，出現厭食，而且會在人的頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩，嚴重的還會引發其他疾病。

鱔魚對糖尿病有較好的輔助治療作用。從鱔魚中可以分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調節血糖的作用，對高血糖患者而言，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常時，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發生。因此，糖尿病患者，特別是血糖波動較大的糖尿病患者，堅持每天食用100～150克鱔魚，對血糖的穩定將大有裨益。

需要注意的是，黃鱔屬于溫補類食物，故高血壓、中風后遺癥、甲狀腺功能亢進癥、活動性肺結核、支氣管擴張、感冒發熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。

紅燒鱔魚是一道經典的粵菜，要做得色香味俱全，好吃又入味，那么鱔魚就要挑選肉質新鮮的，那么鱔魚要怎么挑選呢？

第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。

第二、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲，肚內的血塊應呈條凝結狀，反之，血塊散于凝結則是死黃鱔。

第三、看肉質粗細。活鱔加工的鱔絲，肉質細膩且有彈性，反之，肉質粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。

第四、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。