下面介紹兩道美味，糟青魚(yú)干和番茄燉青魚(yú)。糟青魚(yú)干是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜，青魚(yú)肉質(zhì)肥美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)冬腌春糟，夏天供應(yīng)，肉色白里透紅，糟香撲鼻，味鮮香甜，貯存方便，為下酒佳肴。而番茄燉青魚(yú)，酸甜滋味很下飯呢。

【糟青魚(yú)干】

原料：青魚(yú)7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

做法：

1、將青魚(yú)平放案頭，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔；

2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦幾遍；

3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；

4、 再放入缸內(nèi)，魚(yú)鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7 天后取出；

5、 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右；

6、將魚(yú)干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；

7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊；

8、 用兩片毛竹交叉壓住魚(yú)干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月；

9、 食前將魚(yú)干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒(méi)魚(yú)肉，加蓋；

10、上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚(yú)肉呈鮮紅色即可；

11、上桌前改刀裝盤(pán)，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。

【番茄青魚(yú)】

食材

青魚(yú)500克，番茄1到2個(gè)，蔥姜蒜適量，適量番茄醬或者番茄沙司，鹽適量，糖適量，醋適量，料酒或者白酒適量。

番茄汁青玉的烹飪步驟：

1、青魚(yú)去頭尾洗凈。

2、加入醋、酒腌制15-30分鐘。

3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬，如果沒(méi)有個(gè)可以用西紅柿代替。

4、把番茄切碎做成番茄醬。

5、買現(xiàn)成的番茄醬，可以再加點(diǎn)白糖。

6、蒜片，姜末備用。

7、鍋內(nèi)少許油放入姜片蒜末炒香。

8、把青魚(yú)切塊，放入鍋內(nèi)煎煎。

9、倒入兩種番茄醬，加入少許的溫水。

10、加高壓鍋蓋，噴氣后小火燉10分鐘，然后關(guān)火。

青魚(yú)的味道很鮮美，相信愛(ài)吃魚(yú)的你應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)過(guò)這種美味吧！但是青魚(yú)和N多魚(yú)類一樣，自帶一種腥臭味，尤其在處理青魚(yú)的時(shí)候，感覺(jué)整間屋子都臭烘烘的了。不過(guò)味道鮮美的青魚(yú)，可能你不會(huì)想錯(cuò)過(guò)呢。那么如何給青魚(yú)除腥呢，下面一起了解一下吧！

姜片。無(wú)論是清蒸青魚(yú)，還是紅燒青魚(yú)，加入姜片瞬間能掩蓋掉青魚(yú)的腥味，這種招數(shù)會(huì)做菜的筒子應(yīng)該都會(huì)哦。

料酒。除了姜片之外，你也可以用料酒幫青魚(yú)去腥呢，不過(guò)料酒不適合放太多了，滴入2-3滴就差不多了。

蒜、蔥花。煮青魚(yú)的時(shí)候，除了姜片，你也需要用到蒜苗或者蔥花呢，當(dāng)然也需要香菜哦，不過(guò)貌似很多筒子都不愛(ài)吃香菜呢。

黃豆醬。如果你家里剛好沒(méi)有姜片，也沒(méi)有蔥花之類的，你可以用黃豆醬去腥哦。加入黃豆醬，聞起來(lái)更香，味道也不錯(cuò)呢。

和一眾魚(yú)類一樣，青魚(yú)含有的蛋白質(zhì)也是蠻高，而且它含有核酸，這種物質(zhì)能延衰老呢。青魚(yú)中的各種微量元素也是很豐富的呢，相信你會(huì)愛(ài)上這條可愛(ài)的小魚(yú)兒哦。

青魚(yú)富含核酸，能延緩衰老。一邊吃青魚(yú)，還把“年輕貌美”也吃進(jìn)肚子里，他負(fù)責(zé)賺錢(qián)養(yǎng)家，你負(fù)責(zé)貌美如花，生活就是如此和諧。

青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，能抗癌。青魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，同時(shí)還有豐富的微量元素，硒、碘等成分能夠幫助身體抗衰老，還有抗癌的功效。

青魚(yú)中的鋅含量也豐富哦。鋅對(duì)于智力發(fā)育有幫助呢，想要寶寶智力蹭蹭漲，可以適當(dāng)給寶寶吃點(diǎn)青魚(yú)哦。不過(guò)青魚(yú)中的蛋白質(zhì)比較豐富，吃多了可能會(huì)消化不良呢。

青魚(yú)中含有EPA和DHA。EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用，而DHA對(duì)大腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。

挑青魚(yú)的時(shí)候最擔(dān)心買到不新鮮的了，因?yàn)檫@樣會(huì)影響口感呢。下面媽網(wǎng)百科給大家介紹怎么挑選青魚(yú)吧！從4個(gè)點(diǎn)可以判斷青魚(yú)是否新鮮哦。

1、體型。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的青魚(yú)不會(huì)出現(xiàn)畸形，或者彎曲的局面，如果看到青魚(yú)頭大大的，但是尾巴又小小的，那么這種青魚(yú)不過(guò)關(guān)哦。

2、眼睛。如果不知道怎么挑選青魚(yú)的話，你可以看眼睛。青魚(yú)的眼睛渾濁，而且無(wú)光澤的話，建議不買哦。

3、魚(yú)鰓。如果是有毒的青魚(yú)，它的魚(yú)鰓是不光滑的，而且比較粗糙，還呈暗紅色呢。

4、氣味。如果青魚(yú)聞起來(lái)有種腥臭味，代表不新鮮哦。一般來(lái)說(shuō)帶有腥味，但沒(méi)什么異味的青魚(yú)才是好的。

說(shuō)到青魚(yú)，或許你會(huì)想到草魚(yú)哦，這兩種魚(yú)類還是比較相似的，不過(guò)口感可能會(huì)有差別呢。當(dāng)然口味都是主觀的，一些人可能會(huì)認(rèn)為青魚(yú)更好吃，而草魚(yú)比較骨頭比較多，吃起來(lái)味道不夠鮮。

青魚(yú)VS草魚(yú)，哪個(gè)是你的菜？

青魚(yú)肉質(zhì)鮮美肥膩，草魚(yú)的肉很嫩而且不油膩，如果你追求鮮美味道的話，青魚(yú)會(huì)比較適合你。其實(shí)烹飪方式得當(dāng)?shù)脑挘蒴~(yú)和青魚(yú)都同樣好吃呢。

青魚(yú)和草魚(yú)都適合紅燒、清蒸、糖醋，還能曬干了吃，味道都是杠杠的，愛(ài)吃魚(yú)的你不要錯(cuò)過(guò)哦！如果是做魚(yú)丸的話，你可以用草魚(yú)，肉質(zhì)還是不錯(cuò)的，如果是清蒸的話，建議買青魚(yú)哦，味道更鮮美。