綠豆芽是綠豆在水中侵泡發芽的產物，在這個過程中大豆中蛋白質結構變得疏松，蛋白質的消化率和生物效價提高，維生素B、維生素C含量以及水溶性纖維素量增加，綠豆“蛻變”成高營養蔬菜—綠豆芽。下面小編介紹兩款用綠豆芽做成的美味，有興趣可以跟著做做。

豆腐綠豆芽肉絲湯

原料：綠豆芽，豆腐，瘦肉，鹽，蔥，油。

制法：

1、綠豆芽洗凈，豆腐切成小塊。

2、瘦肉洗凈、切絲，放在裝有醬油、油的碗里攪拌。

3、燒熱油鍋，放入綠豆芽，略炒出香味時加適量水，然后放入豆腐，改小火。

4、加入瘦肉絲煮約2分鐘，出鍋前調味，撒入蔥花即可。

綠豆芽炒辣椒

原料：蔥，綠豆芽，姜，蒜，辣椒。

制法：

1、洗凈蔥、姜、蒜、辣椒，分別切小塊。

2、把綠豆芽洗干凈。

3、鍋燒熱入油，放蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

4、倒入綠豆芽，略炒出香味時加適量水。

5、往鍋中加入辣椒絲。

6、辣椒和豆芽翻炒，幾分鐘后撒上調味料即可出鍋。

綠豆芽非常的細嫩，吃起來口感十分的好，可能是飽含水分的原因，綠豆芽清炒或者涼拌都是不錯的。盛夏，人容易變得沒胃口，這時候吃點酸酸的食物能開胃，刺激食欲。一道醋溜綠豆芽是不錯的選擇，酸酸的，吃起來口感脆滑的綠豆芽，想想都要流口水了，來看看讓人胃口大增的醋溜綠豆芽是怎么做的。

醋溜綠豆芽

原料：綠豆芽，醋，姜，蔥，色拉油。

制法：

1、洗凈姜、蔥、辣椒，姜和辣椒切絲，蔥切段。

2、把綠豆芽洗干凈。

3、鍋燒熱入色拉油，放蔥、姜、辣椒爆香。

4、倒入綠豆芽，略炒出香味時加適量水。

5、鍋中加入醋。

6、倒幾滴的醬油，放入適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

綠豆芽每百克含水分91.9克，脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質含量為每百克3.2克，是一種高營養的蔬菜，醋有減肥的功效，而且夏天吃醋溜綠豆芽能刺激味蕾，胃口大增。

眾所周知，綠豆芽是大豆在水中侵泡發芽的產物，不想去市場買綠豆芽，想要自己動手讓綠豆“蛻變”成綠豆芽，怎么做？跟著小編看看綠豆芽怎么發。

自己動手讓綠豆芽發

1、綠豆先浸泡一夜,泡至綠豆膨脹。

2、把泡好的豆子平鋪一層在茶壺底部。

3、把水倒掉蓋好蓋子，放在溫暖的地方，容器內是濕潤的環境，綠豆開始蘊育萌芽。

4、每隔4-6小時，加入新鮮的水和倒掉水：一律從壺嘴注入干凈的水，然后再從壺嘴將水瀝出。

5、很快綠豆會冒出小小的點，第二天大概會有2-3cm長，發到第四天就差不多可以收成了。

6、用清水把飄浮的豆殼沖掉，把豆芽放入沸水中焯熟，再依照自己的口味拌入蔥姜末、辣椒、鹽、糖、醋、麻油食用。

以上，綠豆就會慢慢“蛻變”綠黃豆芽了，過程有點漫長，但是給點耐心就能完成了。做著自己發的綠豆芽，就會有動力了。

所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。綠豆芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。

綠豆發芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2~4倍，胡蘿卜素增加了2~3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。另外，綠豆芽還是低熱量食品，100克綠豆芽的熱量只有18千卡。

綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量較高，可促進腸蠕動，是非常好的夏季瘦身佳品。炎熱的夏天飲食盡量清淡，可以多利用綠豆，如喝綠豆水，做綠豆飯、綠豆粥，吃綠豆芽等，可以起到很好的利濕、解毒功效。

食用綠豆芽要注意什么

綠豆芽的維生素C屬于水溶性，烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽立刻取出調味食用。何況豆芽的風味主要在于它脆嫩的口感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。

綠豆芽好吃，但存放的時間最好不要超過2天，不然很容易腐爛，導致食物中毒！買綠豆芽時最好能當下買當下吃完，那么吃不完要怎么保存呢？

第一種方法是直接用保鮮膜包裹起來或者用水焯熟以后放進冰箱冷藏。

第二種方法是用水浸泡保存。但是也不要用水泡太長時間。因為長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。

家里買來綠豆芽回來吃的話最好想清楚需要的量，吃多少買多少為宜。如果買多了,一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈，把已經變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根須，因為根須上容易沾上很多的細菌，如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。