干煸鱔魚(yú)自古便是人人稱贊的席上佳肴，鮮香的口感，即便是吃完了也能讓人回味無(wú)窮。這么好吃的菜做起來(lái)難嗎？我們可以很肯定的說(shuō)，不難，只要將鱔魚(yú)處理干凈，然后按照干煸鱔魚(yú)的做法做就可以了！

原料：活鱔魚(yú)，干辣椒，蔥，生姜，蒜，干淀粉，精鹽，黃酒，胡椒粉，味精，醬油，麻油，鮮湯。

做法：1、鱔魚(yú)去內(nèi)臟和骨刺，鱔魚(yú)肉洗凈瀝干水分，切成5厘米長(zhǎng)的絲，加入精鹽、黃酒腌制，然后拌人淀粉待用。

2、將干辣椒，蔥，生姜分別切絲，大蒜切末。

3、炒鍋上火，放油燒至七成熱，將鱔絲分散投入鍋中，翻炒至表皮發(fā)黃時(shí)，撈出瀝油。

4、原鍋內(nèi)留底油30克，放入辣椒、蔥、生姜、蒜末、煸出香味，放入鱔絲，翻炒片刻。

5、加入精鹽、黃酒、醬油、味精、胡椒粉等調(diào)料和少許鮮湯，翻炒至酥軟時(shí)，淋上麻油，攪拌均勻即可裝盤(pán)。

水煮鱔魚(yú)在很多時(shí)候都是宴客之用，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以令賓主盡歡。可以說(shuō)，水煮鱔魚(yú)是家庭主婦們必備的廚房秘籍了。還不會(huì)做水煮鱔魚(yú)的媽媽們，要趕緊將水煮鱔魚(yú)的做法學(xué)起來(lái)咯！

材料：鱔魚(yú)、豆芽、花椒、蔥、蒜、姜、干辣椒、肉湯、雞精、鹽、生抽、白胡椒、料酒、豆瓣醬

做法：1、鱔魚(yú)去頭去內(nèi)臟，洗凈并瀝干水分，切段，用白胡椒、料酒腌制片刻。

2、蔥切絲，姜、蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段。

3、炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出，剁碎備用。

4、開(kāi)大火，將油燒至6成熱時(shí)下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部。

5、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時(shí)放入豆瓣醬炒香，加入姜末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開(kāi)（大火）。

6、下鱔魚(yú)段攪散，待鱔魚(yú)變色后加入鹽、生抽，起鍋盛入碗內(nèi)，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時(shí)淋在鱔魚(yú)段上即可。

炒鱔魚(yú)歷來(lái)都是餐桌上不可缺少的一道美味佳肴，基本上各大餐廳都會(huì)有炒鱔魚(yú)這道菜，但是餐廳的炒鱔魚(yú)吃起來(lái)要小心咯，因?yàn)榭赡軙?huì)有一些不好的成分在里面，所以還是吃自己做的好。那么炒鱔魚(yú)是怎么做的呢？

原料：鱔魚(yú)、大蒜、姜、洋蔥、醬油、蠶豆淀粉、胡椒、干辣椒、料酒。

做法：1、將鱔魚(yú)頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開(kāi)，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚(yú)片成長(zhǎng)片。

2、洋蔥去老皮洗凈切片；干紅椒切小片，生姜大蒜洗凈，均切成末。

3、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒。

4、將鱔魚(yú)爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干辣椒、料酒，加蓋燜。

5、燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤(pán)，撒上胡椒粉即可。

注意：1、鱔魚(yú)要用活的，死的有毒。

2、如果開(kāi)始的時(shí)候鱔魚(yú)不好釘住，可先將其摔暈。

3、勾芡時(shí)用大火，淋入法勾芡。

燒鱔魚(yú)是南方人比較偏愛(ài)的一道菜，可以說(shuō)是色、香、味俱全。不過(guò)想要吃到好吃的燒鱔魚(yú)，還是需要下一番功夫的！故燒鱔魚(yú)的做法不得不學(xué)！

材料：鱔魚(yú)，油，鹽，蒜，生抽，糖，姜，料酒

做法：1、鱔魚(yú)剖洗干凈，用開(kāi)水燙去表面的滑膩物體，后用刀切段，每一段都用剪刀剪上一兩道小口子。

2、姜、蒜分別清洗感覺(jué)，一個(gè)切絲一個(gè)切瓣，放入油鍋中，炒香。

3、將切好的鱔魚(yú)段也放入鍋中，翻炒幾下，然后倒入料酒繼續(xù)翻炒。

4、倒入生抽、糖調(diào)味，翻炒均勻后加入適量的水，中小火燜至入味。

5、待湯汁收干，大蒜變軟，鱔魚(yú)的香氣也源源不斷之后，就可以關(guān)火起鍋了。

PS：喜歡吃辣的還可以放一點(diǎn)辣椒，吃起來(lái)會(huì)更勁道！需要注意的是，在做這道菜之前，必須要用開(kāi)始燙去鱔魚(yú)表面的滑膩物，否則味道就沒(méi)那么好了！

鱔魚(yú)面絕對(duì)是一道好吃管飽的食物，喜歡宅在家里的人快去買條鱔魚(yú)回來(lái)做鱔魚(yú)面吃吧，保證你會(huì)被自己的廚藝嚇到！鱔魚(yú)面的面條是可以隨意選擇的，拉面、掛面都可以，有些人喜歡吃方便面的面餅，也是可以的哦，下面就讓我們來(lái)看看具體怎么做吧。

準(zhǔn)備材料：拉面、鱔魚(yú)、空心菜、姜、蒜、鮑魚(yú)汁、胡椒粉、醬油、雞精

做法：

1、先將拉面煮熟，撈起備用，再用這個(gè)水燙熟空心菜；

2、將鱔魚(yú)處理好之后洗凈，切成片狀；

3、在鍋中放油，爆香姜蒜，加入鱔魚(yú)片煸炒至變色；

4、在鍋中放入適量淀粉，下入調(diào)味料翻炒均勻，收汁即可；

5、將炒好的鱔魚(yú)片鋪在拉面上，旁邊配上空心菜，一道鱔魚(yú)面就做好了。

其實(shí)除了這種干拌面以免，大家還可以直接把鱔魚(yú)下在面里面，只是就沒(méi)有上面這種方法這樣的重口味了，肯定是會(huì)影響口感的，怎么吃就看你了！

最近食欲不好想吃點(diǎn)開(kāi)胃的東西？不妨試試黃瓜燒鱔魚(yú)唄，用辣椒和豆瓣醬燒出一道美味的黃瓜鱔魚(yú)絕對(duì)能讓你胃口打開(kāi)，做法嘛，看下面咯！

準(zhǔn)備材料：鱔魚(yú)、黃瓜、青椒、豆瓣醬、料酒、姜、蒜、辣椒油、淀粉、醬油

做法：

1、將鱔魚(yú)處理好之后去骨，切成段；

2、把黃瓜洗凈去皮，滾刀切塊，青椒切段備用；

3、在鍋中燒油，加入姜蒜和青椒爆炒，隨后加入鱔魚(yú)段一起炒；

4、在鍋中加入料酒、豆瓣醬和少量辣椒油，繼續(xù)翻炒；

5、倒適量開(kāi)水在鍋中，沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)即可，把黃瓜也放進(jìn)去，用中火燜煮；

6、鍋中煮開(kāi)后加入適量淀粉勾芡，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜30分鐘，出鍋撒些香菜在上面即可。