高粱味澀，適用大便搪薄之人食用，高粱的主要功效是補氣，健脾，養胃，止瀉。適宜于小兒消化不良，脾胃氣虛高粱性溫。

具體而言，高粱的作用與功效主要有：

1、高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經；

2、主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

3、具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效；

4、以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”，在谷物中，高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收。

高粱的營養成分是，在每100克高粱米中含有蛋白質84克，脂肪2.7克，糖類75.6克，鈣7毫克，磷188毫克，鐵4.1毫克，維生素B10.26毫克，維生素B20.09毫克，不含維生素C，含熱量1507.25千焦。高梁的營養價值與玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的淀粉、蛋白質、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、維生素A的含量又低于玉米。

高粱怎么吃呢？其實高粱的做法很簡單，可以熬粥，做干飯，還可磨粉用于制作糕團、餅等。高粱米一定要煮爛，供早晚食用。高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放人鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、回干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

孕婦能吃高粱嗎？這是很多孕媽媽關心的問題。其實孕婦多吃高粱不但沒有壞處，反倒有益自己身體和胎兒發育。因為高粱屬于粗糧，膳食纖維含量高，準媽媽適量食用，可以防治便秘。另外如果準媽媽出現消化不良、腹瀉等癥狀，可以食用高粱來緩解不適。高粱中鐵、鈣等礦物質含量高，準媽媽適量補充，可以預防缺鐵性貧血，對胎寶寶骨骼、牙齒的發育十分有益。不過，糖尿病患者需忌食。