香米是一種具有誘人特殊芳香的優(yōu)質(zhì)稻種，其類(lèi)型包括香秈、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶瑩，富含人體多種必須的營(yíng)養(yǎng)成分，具某種滋補(bǔ)和藥用效果。那么香米怎么吃呢？今天給大家介紹辣雞臘腸煲仔飯的做法。

首先，準(zhǔn)備一份香米備用，準(zhǔn)備雞腿、青紅辣椒，準(zhǔn)備適量臘腸，油麥菜適量洗凈備用，琵琶腿剁小塊備用，臘腸切片備用，青紅辣椒切片備用。

然后，大米淘洗干凈后，砂鍋底部抹油，放入大米，加入1：1.5的水，放火上大火燒開(kāi)。

燒至米飯呈蜂窩狀，沿鍋邊淋入芝麻油。碼放臘腸片后，重新放火上，小火燜10分鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜15分鐘以上。將油麥菜放入開(kāi)水鍋里焯一下，再放冷水里冰，保持蔬菜顏色。瀝水后加入食鹽和橄欖油拌勻備用。雞塊加入適量的蛋清、淀粉、食鹽、生抽和十三香拌勻腌制10-20分鐘后，放入油鍋里炸熟備用。

接下來(lái)，取炒鍋，放入炸好的雞塊、青紅辣椒塊后，放入玖順生姜汁、食鹽、豆瓣醬少許、生抽、蠔油、白糖調(diào)味。加入少許清水，燜煮2-3分鐘后，加入雞精調(diào)味關(guān)火備用。

最后做煲仔飯料汁，取小碗，放入蠔油、魚(yú)露、生抽、白糖、蒸魚(yú)豉油、白開(kāi)水少許和芝麻油調(diào)勻備用。米飯燜好后，打開(kāi)砂鍋蓋，放入煮好的雞塊。加入青菜，倒入調(diào)好的料汁拌勻即可食用。

香米為一種長(zhǎng)粒型大米；西漢時(shí)已有種植。它性平、味甘，具有補(bǔ)脾、健胃、清肺等功效，被譽(yù)為“糧中珍品”。香米的功效與作用主要是，香米性平、味甘，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，一般人均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用。香米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，被譽(yù)為“糧中珍品”。

香米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每一百克香米中含有能量346千卡；蛋白質(zhì)12.7克；脂肪0.9克；碳水化合物72.4克；膳食纖維0.6克；核黃素0.08毫克；煙酸2.6毫克；維生素E0.7毫克鈣8毫克；磷106毫克；鉀49毫克；鈉21.5毫克；鎂12毫克；鐵5.1毫克；鋅0.69毫克；硒4.6微克；銅0.52毫克；錳1.75毫克。香米中所含淀粉、蛋白質(zhì)、能量與普通大米相似，但是鉀、鈉、鋅、硒、銅、錳等微量元素含量高于普通大米。

有些黑心廠(chǎng)家會(huì)在大米中加入香精，來(lái)冒充香米，那么如何選購(gòu)香米，就成了我們比較關(guān)心的問(wèn)題。

1、看價(jià)格：一般散裝的、價(jià)格低的香米質(zhì)量不太好。

2、看米：米粒長(zhǎng)度不小于7毫米，平均寬度不小于3毫米；米粒半透明；米粒有獨(dú)特的香氣。

3、辯香氣：正常的香米，將香米放在手上搓，打開(kāi)手后，米的味道更濃，手會(huì)有淡淡的香氣。正宗的香米淘洗過(guò)多次也有香味，煮出來(lái)也很香。如果是加了香精的，香米的味道更淡，手上的味道很濃。