碧根果是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果類食物，既能直接食用，又能與其他食材搭配做菜，而且味道都很不錯(cuò)。那么，碧根果怎么炒？

果仁玉米炒雞蛋

材料：玉米1根，雞蛋1個(gè)，碧根果20克，腰果20克，鹽、雞精、油各適量。

做法：1、玉米洗凈后，沿著玉米芯將玉米粒切下；碧根果、腰果洗凈待用。2、取一小碗，雞蛋打入其中，并加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻，打成蛋液。3、鍋置火上，放入少量的油，燒熱后將玉米粒倒入，翻炒至七成熟時(shí)，加入碧根果、腰果，并加入適量的鹽來(lái)調(diào)味，繼續(xù)翻炒數(shù)下。4、將蛋液倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒數(shù)下，即可出鍋。

果仁炒蝦仁帶子

材料：鮮蝦160克，帶子4個(gè)，胡蘿卜1/2根，碧根果30克，腰果30克，蘆筍100克，胡椒粉、鹽、糖、油各適量。

做法：1、鮮蝦去頭去殼，挑出黑線腸；胡蘿卜、蘆筍洗凈后去皮，切粒。2、鍋置火上，加入適量的油，燒熱后放入帶子、蝦仁略炒，然后盛出。3、將蘆筍粒、胡蘿卜粒放入鍋中，翻炒數(shù)下，然后放入帶子、蝦仁繼續(xù)翻炒略加水稍燜，放入胡椒粉、鹽、糖來(lái)調(diào)味，再加入碧根果炒勻，即可出鍋。

碧根果的熱量是怎樣的？據(jù)研究指出，碧根果的熱量比較高，每100克的碧根果可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍，吃多了不僅會(huì)發(fā)胖，而且也會(huì)影響血脂。因此，營(yíng)養(yǎng)專家建議，每天食用碧根果的量不宜超過(guò)5顆。

此外，食用碧根果時(shí)，還要注意如下事項(xiàng)：

1、炒焦的碧根果不能食用。碧根果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，當(dāng)碧根果被炒焦時(shí)，這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素，部分會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。因此，炒焦的碧根果不能食用。

2、灰塵散落的碧根果不宜食用。在購(gòu)買時(shí)碧根果時(shí)，最好仔細(xì)地看看盛放的器皿底部，因?yàn)椴磺鍧嵉谋谈鶗?huì)在器皿下面落一層灰，吃多了這些沾染灰塵的碧根果，對(duì)身體也不太好。

3、口味重的碧根果不宜食用。口味越重的碧根果，就意味著所添加的食鹽、香精、糖精等成分就就越多，這些東西對(duì)身體沒(méi)有并沒(méi)有好處，吃多了反而容易生病。

4、食用時(shí)要做好保潔工作。由于碧根果所含有的油脂較多，食用時(shí)要注意做好保潔工作，以免碧根果的油脂沾染在衣服、沙發(fā)、桌子等地方。

碧根果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？據(jù)了解，碧根果除了含有40~50%的油脂之外，還含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵、鋅、錳、維生素C、維生素B、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。碧根果所含脂肪的主要成分為亞油酸甘油脂，食用后不但不會(huì)使人體的膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。還有，碧根果含有的鋅、錳元素，是人體腦垂體的重要成分，經(jīng)常食用碧根果，意味著大腦的營(yíng)養(yǎng)得到補(bǔ)充，從而起到健腦益智的作用。

碧根果還含有較多的蛋白質(zhì)和人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分都是大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。碧根果還富含維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性。

需注意的是，食用碧根果時(shí)要做好保潔工作。由于碧根果所含有的油脂較多，食用時(shí)要注意做好保潔工作，以免碧根果的油脂沾染在衣服、沙發(fā)、桌子等地方。另外，因碧根果屬于高熱量食物，因而不能過(guò)量食用，每天食用5顆以內(nèi)為宜，否則容易使脂肪堆積體內(nèi)。

碧根果的功效與作用有哪些呢？據(jù)研究指出，碧根果具有如下的功效與作用：

1、健腦益智。碧根果中所含微量元素鋅和錳，是人體腦垂體的重要成分，因此，常吃碧根果有益于大腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，因而具有健腦益智的作用。

2、殺菌消炎。碧根果榨油外用，具有收斂、消炎、抑制滲出和止癢的作用，可用于治療皮炎、濕疹，有良好的療效。

3、治療膽石癥。碧根果所含有的丙酮酸，能阻止粘蛋白與鈣離子、非結(jié)合型膽紅素的結(jié)合，并能使其溶解、消退和排泄。因此，膽石癥患者不妨適當(dāng)多吃一點(diǎn)碧根果仁，這樣有可能免除手術(shù)之苦。

4、防治神經(jīng)衰弱。碧根果可以充當(dāng)神經(jīng)衰弱的治療劑，對(duì)于經(jīng)常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無(wú)力的人，每日早晚各吃1~2個(gè)碧根果，可以起到一定的防治作用。

5、美容、抗衰老。碧根果富含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，因而常吃碧根果，能起到延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。

需注意的是，盡管碧根果具有多重效果，但也不能過(guò)量食用。因?yàn)閷儆诟邿崃渴澄铮^(guò)量食用容易導(dǎo)致脂肪堆積體內(nèi)，造成肥胖等健康問(wèn)題。

碧根果的注意事項(xiàng)有哪些呢？據(jù)了解，食用碧根果時(shí)，一定要注意如下事項(xiàng)，否則可引起身體健康問(wèn)題。

1、腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛、痰濕重者以及糖尿病患者，不宜食用碧根果，以免食用后引起身體不適，加重病情。

2、灰塵散落的碧根果不宜食用。在購(gòu)買時(shí)碧根果時(shí)，最好仔細(xì)地看看盛放的器皿底部，因?yàn)椴磺鍧嵉谋谈鶗?huì)在器皿下面落一層灰，吃多了這些沾染灰塵的碧根果，對(duì)身體也不太好。

3、不宜過(guò)量食用。碧根果的熱量比較高，每100克的碧根果可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍，吃多了不僅會(huì)發(fā)胖，而且也會(huì)影響血脂。因此，營(yíng)養(yǎng)專家建議，每天食用碧根果的量不宜超過(guò)5顆。

4、發(fā)生霉變時(shí)不能食用。碧根果容易受到黃曲霉菌的污染而發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，甚至?xí)＜吧４送猓S曲霉毒素還有致癌能力，對(duì)人體臟器的損害極大。因此，千萬(wàn)不能吃發(fā)霉的碧根果。

5、炒焦的碧根果不能食用。碧根果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，當(dāng)碧根果被炒焦時(shí)，這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素，部分會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。因此，炒焦的碧根果不能食用。