土豆絲炒韭菜是比較少見的一道菜品，很少人會拿土豆絲炒韭菜，但不可否認(rèn)這道菜的味道不錯，尤其對于喜歡吃韭菜的人來說，土豆絲炒韭菜是非常棒的一種嘗試。下面我們就來學(xué)習(xí)一下土豆絲炒韭菜的做法吧。

做法一：

食材準(zhǔn)備：土豆、韭菜、料酒、鹽、味精、姜、花椒、植物油

制作步驟：

1、將土豆去皮洗凈，切絲，放清水中洗去淀粉，瀝凈水；

2、將韭菜擇洗干凈，切成略短于土豆絲的段；

3、鍋中熱油，爆香姜絲，再烹入料酒，放入土豆絲、花椒水，翻炒至土豆絲微熟；

4、鍋中放入韭菜段，并根據(jù)個人口味撒入精鹽、味精，快速炒勻，出鍋裝盤即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：土豆、韭菜、食鹽、醬油、味精、調(diào)和油、花椒粉

制作步驟：

1、將土豆去皮洗凈，切絲，泡在水里去除多余淀粉；

2、韭菜洗凈切段；

3、鍋中熱油，爆香蔥花，再放入土豆絲翻炒；

4、鍋中加適量的花椒粉以及少許醬油、鹽，繼續(xù)翻炒；

5、在鍋中倒入適量的水，蓋上蓋，煮5-6分鐘；

6、待土豆絲熟了即加入韭菜段，韭菜炒熟之后加適量味精即可。

土豆絲好吃易做，但切絲卻不容易。想要切得一手好土豆絲，快來學(xué)習(xí)一下土豆絲怎么切吧！

1、把土豆去皮后沖洗干凈，放在案板上用刀切一個薄片，使切開面是一個光滑的平面。

2、把切出來的光滑的平面立在案板上。

3、把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆疊在一起切成細(xì)絲。

4、把切好的土豆絲泡進(jìn)清水里，換掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不會變色，炒出來還會特別香脆啦！

下面再介紹關(guān)于土豆絲的一些其他小技巧：

1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多。

2、切后的土豆絲一定要先洗去淀粉，然后在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆的口感才清脆。

3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調(diào)整。

4、泡土豆之前可以在水里加醋，這樣可以使土豆絲保持脆嫩的同時保住營養(yǎng)，避免營養(yǎng)流失。

土豆絲和韭菜都是對人體有好處的食物，土豆絲炒韭菜也因此帶有一定的營養(yǎng)價(jià)值。說到營養(yǎng)價(jià)值，就得來了解一下土豆絲和韭菜的營養(yǎng)價(jià)值啦！

一、土豆絲的營養(yǎng)價(jià)值：

1、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；

2、和中養(yǎng)胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能；

3、降糖降脂、美容養(yǎng)顏：土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。

4、土豆是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用。

二、韭菜的營養(yǎng)價(jià)值：

1、韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。

2、韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動，能幫助人體消化。

3、韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

4、韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

5、韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。

土豆絲炒韭菜是一道不錯的菜品，一般人群也都可以食用，而且有夜盲癥的人群吃韭菜還有幫助呢！不過，土豆絲跟韭菜都還是有其禁忌人群的。

1、孕婦要少吃或不吃土豆絲。因?yàn)橥炼怪泻猩飰A，而這種生物堿并不會因?yàn)槿魏闻胝{(diào)而變少或消失。也就是說，只要食用土豆，都會攝入生物堿。孕婦如果攝入過多生物堿，則很有可能影響胎兒畸形。因此，孕婦要盡量避免吃土豆絲。

2、產(chǎn)婦要少吃或不吃韭菜。因?yàn)楫a(chǎn)婦食用韭菜之后會有回奶的作用，因此不建議產(chǎn)婦食用韭菜。

3、韭菜雖有健胃的功效，但有胃病的人卻要注意不能多吃韭菜。陰虛但內(nèi)火旺盛、胃腸虛弱但體內(nèi)有熱、潰瘍病、眼疾者應(yīng)慎食韭菜。