材料：芹菜葉、胡蘿卜、橄欖油、熟芝麻、鹽、醬油、蒜、糖。

做法：

1、新鮮的芹菜葉去掉黃葉，爛葉后洗凈。

2、在開(kāi)水中快速焯一下芹菜葉子。撈出瀝干水。

3、胡蘿卜切絲后也在開(kāi)水中焯一下。剁蒜蓉。

4、將冷卻了的芹菜葉子和胡蘿卜絲倒入小盆里，加入蒜蓉，橄欖油，醬油，鹽，少許糖，攪拌均勻。

5、把拌好的芹菜葉和胡蘿卜絲裝盤(pán)后，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。

涼拌芹菜葉中，主要材料就是芹菜葉和胡蘿卜，都選用蔬菜，涼拌過(guò)程中無(wú)需烹調(diào)，可最大限度地保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。都知道蔬菜中富含維生素，而維生素在高溫中容易遭破壞。如果用作涼拌可以最大化的保留食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且，涼拌菜少了煎炒炸，減少了致癌物的生成。涼拌芹菜葉還少用油，且鹽分容易附在蔬菜表面，少量即可達(dá)到咸味，減少鹽的攝取，保護(hù)腎臟，降低心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

1、芹菜的挑選；要選擇新鮮的芹菜葉子：正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色，一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。或者芹菜葉子成深“墨綠”色，也不要選擇，說(shuō)明這些芹菜長(zhǎng)期生長(zhǎng)在干旱的地里，缺水嚴(yán)重。所以這種葉子吃起來(lái)會(huì)比較粗糙。

2、芹菜葉中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過(guò)莖的含量。

3、清洗芹菜葉子很關(guān)健，一定要多洗幾次，避免吃冷拌菜時(shí)吃到沙子。但是不能用清水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡芹菜葉子。

4、一定要快速焯水，不要破壞芹菜葉原本的維生素。焯水后的芹菜葉一定要瀝干水，不然涼拌時(shí)會(huì)很多水，吃起來(lái)口感就不好。

5、拌涼芹菜葉時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，不用用手拌。通常涼拌芹菜葉可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末，既可令調(diào)味，又起殺菌消毒用處。

很多人在炒芹菜的時(shí)候都會(huì)有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是把芹菜葉子丟棄。認(rèn)為芹菜葉粗，不好吃，而且也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)是這樣嗎？我們來(lái)看看。

科學(xué)研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質(zhì)含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”的功效。現(xiàn)代中醫(yī)在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)芹菜具有廣泛的藥用價(jià)值。所以多吃芹菜益處很多。

芹菜葉中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過(guò)莖的含量。芹菜葉還有平肝降壓的作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞郑瑒?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)芹菜葉子對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期的高血壓均有效哦。

只有不了解芹菜葉子的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，才會(huì)漠視了它的存在。那現(xiàn)在知道了，我們就應(yīng)該物盡其用。合理利用。

芹菜是高纖維食物，營(yíng)養(yǎng)高，熱量低，非常適合減肥人士食用。再加上它的降血壓功效非常出色，所以用剩下來(lái)的芹菜葉來(lái)做涼拌，不僅使餐前胃口大增，還可以降壓，去燥。涼拌芹菜葉清爽可口，正因芹菜的葉含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，還能增強(qiáng)人的食欲。是一道營(yíng)養(yǎng)美味的菜肴，一般人均可放心食用。

特別適合高血壓、動(dòng)脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用；

高血壓者：芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作為治療高血壓及其并發(fā)癥的有效藥物。

白領(lǐng)們：芹菜可以清心除煩，治療神經(jīng)衰弱。白領(lǐng)們平時(shí)工作壓力大，情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經(jīng)衰弱表現(xiàn)，此時(shí)可以食用芹菜等具有安神除煩，清熱潤(rùn)燥功用的食物，從而平復(fù)體內(nèi)肝火，緩解口干舌燥，心煩健忘，身體不適等癥狀。

便秘者：芹菜是一種纖維比較豐富對(duì)身體的新陳代謝很有幫助的食材。對(duì)便秘有很大的好處，建議多食用。可以清熱利濕，具有潤(rùn)腸通便的作用，習(xí)慣性便秘及痔瘡患者應(yīng)該經(jīng)常食用。

小孩子積食、沒(méi)胃口，可以讓孩子吃些涼拌芹菜葉來(lái)幫助開(kāi)胃。