香椿，又名香椿頭、香椿芽，它是香椿樹的嫩芽，在久遠的中國漢代，就有人將用用作食材甚至藥材。在早春時節，香椿樹會吐出嫩紅的芽，這就是我們吃的香椿，民間有俗語“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質。”正是說香椿最好采摘于谷雨節氣前，每年農歷三月三，香椿就上市了，芽葉嫣紅，氣味獨特，十分誘人。

香椿按木質的顏色一般分為白椿、粉椿和紅椿三種，這三類香椿的嫩芽也分別呈現白、粉和紅三種顏色，不過最好吃的還是紅椿的芽葉，脆香甜，也是大家吃得最多的。

香椿不僅美味，還是一種具有較高營養價值的食物，它在蔬菜類中的佼佼者，根據研究，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，高于不少蔬菜。

香椿中維生素B族在蔬菜中名列前茅，具有防癌抗癌的功效，而維生素E和性激素物質能夠起到抗衰老的功效，對不孕不育有一定的療效。維生素C可以提高機體免疫力，增強體質，胡蘿卜素等一些營養成分都是人體重要的營養補充劑。

香椿還有補虛壯陽，有補腎的功效，很適合男性食用。將香椿搗碎涂在臉上，還能滋潤肌膚，起到美容養顏的功效，涂在頭發上可以治療脫發。香椿還可健脾開胃，增加食欲，適合在食欲不振的時候食用。

香椿家常做法有很多，怎么做好吃相信是大家最關心的問題，香椿一般與雞蛋和豆腐搭配比較多，因為香椿香味獨特，與雞蛋和豆腐相搭可以保留誘人的風味，而且還能給較為平淡的雞蛋或豆腐帶來新生，下面還是讓我們來看看香椿的具體做法吧。

香椿拌豆腐

準備材料：香椿、豆腐、食鹽、生抽、剁椒

做法：

1、把豆腐用清水洗凈，切成大塊；

2、將香椿洗凈，用開水燙一下，變綠后過涼水備用；

3、把香椿切碎放入碗中，加入食鹽、生抽和剁椒；

4、在碗中加入適量溫水攪拌，將拌勻的香椿倒在豆腐上，攪拌均勻即可。

香椿炒雞蛋

準備材料：嫩香椿芽、雞蛋、鹽、料酒、植物油

做法：

1、將香椿頭用開水燙一下，然后用冷水過一遍，撈出后切碎；

2、將雞蛋打入碗中，加入香椿末、料酒和食鹽攪拌均勻；

3、在鍋中放油，燒熱后把碗中的食材倒入鍋中，翻炒至雞蛋嫩熟即可。

炸香椿魚

準備材料：香椿、雞蛋、豆油、食鹽、花椒、小麥粉

做法：

1、把香椿洗凈后用開水燙一下，過冷水備用，雞蛋打入碗中備用；

2、把雞蛋液中加入食鹽、花椒和小麥粉調成雞蛋糊；

3、把香椿放入碗中均勻沾上雞蛋液；

4、在鍋中燒油，燒至6成熟加入粘好面粉的香椿，炸熟即可食用。

香椿雖然也算是春季的一道家常菜，但是我們還是需要注意一些問題，以免給身體造成不適。由于香椿是發物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，陰虛的人也不宜食用香椿，更有一些人會因食用香椿過敏，這些人也要十分注意。

香椿在食用時還要避免和以下一些事物同食，香椿和牛奶同食會出現腹脹，與菜花華同食會影響鈣的吸收，與黃瓜同食會影響維生素C的吸收，與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣，與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養物質的吸收，這些食物都是不可以與香椿一起食用的。

香椿還需要趁新鮮時食用，因為剛摘下的香椿亞硝酸鹽含量最少，如果經常了長時間運輸或者放置，香椿中的亞硝酸鹽會在增多，對身體不利。同樣，在食用香椿之前，為了減少亞硝酸鹽的含量，需要用開水燙過再吃，這樣比較保險。

如果想把香椿保存起來過段時間食用，也不是沒有辦法的，在放進冰箱之前想焯水，這樣可以保留香椿中的維生素C，并且可以存放一個月以上。

孕婦是可以吃香椿的，但是香椿是涼性食物，建議在懷孕早期還是不要食用，以免造成流產，但是孕中期和孕晚期一般是不會有影響的。香椿營養成分豐富，孕婦吃一些香椿可以幫助增加食欲，清熱解毒，還有美容養顏的功效。而且香椿中的維生素E和性激素物質可以滋陰補陽，它還有“助孕素”的美稱，所以在備孕期間倒可以放心多吃一些。