“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈水平線，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉容易散碎。切之前先把肉凍一下，這樣好切。再準(zhǔn)備一把輕快的薄菜刀，依據(jù)肉絲長(zhǎng)度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切絲即可。不過(guò)切之前應(yīng)注意選擇肉絲方向。

豬肉里脊段可以做非常多的美食，在此媽網(wǎng)百科就僅給大家提供幾種做法吧!

一、椒鹽里脊

原料：新鮮里脊肉一塊（切成條狀）、五香粉（少許）、干淀粉（我用的面粉）、鹽、油

青尖椒一支，切成碎絲后者沫。

做法：

1、將切好的里脊肉加適量鹽、油、五香粉腌制入味大約20mins；

2、腌好的肉條均勻裹面粉；

3、鍋內(nèi)加油燒熱，肉條開(kāi)炸（大火），炸成金黃色瀝干油，盛出；

4、鍋內(nèi)加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個(gè)人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。

二、蠔油三絲

主料：豬里脊肉(適量)

調(diào)料：杏鮑菇(適量)、胡蘿卜(適量)、食油(適量)、精鹽(適量)、生姜(適量)、大蒜(適量)、蠔油(適量)、味極鮮醬油(適量)

做法：

1、豬里脊肉切絲，用精鹽料酒腌漬20分鐘。

2、杏鮑菇、胡蘿卜、生姜切絲，大蒜切末。

3、鍋里倒入食油，油熱后放入姜絲爆香。

4、倒入肉絲，滑散。

5、等肉絲變色盛出控油備用，鍋里留底油。

6、鍋里底油熱后撒入蒜末，倒入杏鮑菇絲翻炒。

7、小火炒至杏鮑菇絲變軟，倒入胡蘿卜絲，肉絲。

8、小火翻炒均勻，倒入適量味極鮮醬油。

9、倒入一湯匙蠔油，翻炒均勻。

10、等胡蘿卜絲變軟后，撒入適量精鹽，炒勻出鍋。

里脊為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。里脊可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。里脊煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。

要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

豬里脊炒硬可能是因?yàn)槌吹臅r(shí)間太長(zhǎng)，或者買的是顆老肉。因此媽網(wǎng)百科建議大家，如果不是顆老肉，最用切好后用淀粉抓一下，在炒爆炒幾秒鐘即可。或者另外一種方法也是較多朋友使用的，就是可以放點(diǎn)嫩肉粉，這也是一種解決的方法哦！