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粉蒸排骨的做法

【導(dǎo)讀】粉蒸排骨色香味俱全,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,是一道有名的漢族名菜,深受人們的歡迎。

粉蒸排骨以米粉和排骨相互搭配蒸出的一道營(yíng)養(yǎng)極為豐富的菜譜,它將排骨和米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相融合,配合多種佐料,采用“蒸”的烹飪方法,制作出芳香四溢的一道美味。粉蒸排骨的做法如下:

制作食材:排骨、紅薯、 四川辣豆瓣醬、 老抽、 蒜、 酒醩汁(或料酒代替)、 白糖、 鹽、 雞精、蒸肉米粉、蔥、食用油

1.  排骨放水中清洗干凈,撈出瀝干水分,紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末。

2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要用于上色), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油加入到排骨中, 攪拌均勻。

3、倒入適量蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉。

4、取蒸籠,下面墊上一層切好的薄薄的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋。

5、大火蒸45-60分鐘, 蒸好后拿出,最后撒上蔥花即可。

粉蒸排骨作為一道色香味俱全的漢族名菜,被許多人所喜愛(ài),并因此成為最受歡迎的菜式之一。如此美味的一道佳肴同時(shí)亦具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦!那么下面我們一起來(lái)了解一下這道沒(méi)事的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!

粉蒸排骨的主料之一蒸肉米粉是大米打磨而成,是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物,含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種礦物質(zhì),能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng),具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)肺、健脾和胃、除煩渴的作用。

粉蒸排骨的另一主料排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,含有豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原以及骨黏蛋白等營(yíng)養(yǎng)元素,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì),維護(hù)骨骼健康 。同時(shí)排骨能為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改有效改善氣血不足,延緩衰老,具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。

想要做出色香味俱全的粉蒸排骨烹飪具有一定的難度,但只要有足夠的耐心,勇于嘗試,并配合以下小技巧,相信一定能制作出這道美味佳肴的!

1、排骨厚度不一,要切得大小均勻,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。

2、排骨清洗干凈即可,無(wú)需焯水,焯水后的排骨肉質(zhì)發(fā)緊、口感不夠細(xì)嫩。

3、蒸肉米粉要加點(diǎn)清水化開(kāi),否則排骨會(huì)較干身,也不容易蒸得入味。

4、墊底的紅薯切成滾刀塊再墊底,這樣可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鮮味。

5、若家里備有腐乳汁,可以加入適量,不僅讓排骨風(fēng)味更特殊,顏色也更好看。

6、高壓鍋是蒸排骨的利器,省時(shí)省火,還自動(dòng)斷電。

粉蒸排骨作為烹飪一道難度較大的菜肴,制作時(shí)難免有一些十分重要的注意事項(xiàng),以保證美味制作的順利完成。

1、外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過(guò)鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心, 可采用少量多次的方法控制鹽量。

2、用于墊底的不一定非的是紅薯,,可以根據(jù)個(gè)人喜好,土豆, 豆芽, 豌豆等均可以。

3、沒(méi)有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可。注意蒸的時(shí)候別忘了時(shí)不時(shí)往鍋里摻點(diǎn)水, 免得水燒干了。如果用碗蒸的話記得一定加燒開(kāi)的熱水, 否則一冷一熱, 碗定會(huì)炸開(kāi)造成危險(xiǎn)。

粉蒸排骨作為一道人人稱贊的美味佳肴,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,深受大眾歡迎。但是就算是這種如此美味誘人的食物,也存在著它的一些飲食宜忌。

1、血?dú)獠蛔?、缺鐵性貧血者較宜吃粉蒸排骨,可有效補(bǔ)充人體內(nèi)鐵元素,改善貧血。

2、幼兒和老人宜吃,能有效補(bǔ)充鈣質(zhì),維護(hù)人體骨骼健康。

3、排骨對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是適宜食用的,但濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,血脂較高、脾胃虛寒、大便稀溏和急性腸道炎感染者不宜多食。

4、粉蒸排骨有很高的膽固醇含量,肥胖的人或者膽固醇高的人不宜多吃。

5、肝病、腎病、消化性潰瘍和動(dòng)脈硬化患者應(yīng)少吃,患有高血壓的病患者不宜進(jìn)食過(guò)量,體質(zhì)虛寒者亦不宜大量食用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 粉蒸排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 粉蒸排骨的美味技巧
  • 粉蒸排骨的注意事項(xiàng)
  • 哪些人不宜吃粉蒸排骨
  • 相關(guān)百科
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