蘇打粉的成分是碳酸氫鈉，水溶液呈弱堿性，會(huì)與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，釋放出二氧化碳，使成品膨脹，但這種膨脹效果消失得也很快。因此用蘇打粉制成的面糊，調(diào)制后必須馬上烘焙。蘇打粉主要用于制作餅干，能夠使餅干吃起來(lái)更加酥脆，但過(guò)量會(huì)產(chǎn)生苦味。

酵母是純生物蓬松劑，在酵母發(fā)酵的時(shí)候，會(huì)釋放大量的二氧化碳，使面團(tuán)長(zhǎng)大。而且，在酵母發(fā)酵的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生酒精和乳酸，這類物質(zhì)在經(jīng)過(guò)高溫的烘焙后產(chǎn)生獨(dú)特的香氣，這也是為什么我們吃到的面包總是特別香的原因。

蘇打粉與酵母粉的區(qū)別主要有三點(diǎn)：

1、蘇打粉起發(fā)作用比較低，而酵母粉起發(fā)作用好。

2、蘇打粉能馬上發(fā)，但是酵母粉起發(fā)需要一定的溫度與濕度。

3、蘇打粉發(fā)面比酵母發(fā)的松軟，但維持時(shí)間比酵母的短。

在制作糕點(diǎn)面點(diǎn)方面，蘇打粉和酵母粉的作用有些類似，都是使面團(tuán)得以發(fā)酵，不過(guò)蘇打粉發(fā)酵快的同時(shí)收縮得也很快，比較適合做餅干；而酵母粉則是發(fā)酵慢但維持上回見很長(zhǎng)，很適合用來(lái)做面包。

在藥用方面，蘇打粉和酵母粉雖然都具有一定的藥用價(jià)值，但是治療方向全然不同。蘇打粉作為藥用時(shí)，適用于胃酸過(guò)多、消化不良和尿液堿化等病癥；靜脈注射可治療酸中毒；坐浴可治療霉菌性陰道炎。酵母粉作為藥用時(shí)，可用于治療消化不良癥、克山病和大骨節(jié)病、療糖尿病等；體質(zhì)不好的人服用后還能起到增強(qiáng)體質(zhì)的作用。

在其他方面，蘇打粉還具有很好的清潔和除臭功能；而酵母粉在經(jīng)過(guò)一定的加工制作后，可用于動(dòng)物飼料中，能夠促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，增加肉量，改良肉質(zhì)，并提升動(dòng)物的抗病能力。

在知道蘇打粉與酵母粉的區(qū)別之后，大家一定想知道這兩種材料在用法上是怎樣的，下面就給大家分別解析。

蘇打粉的用法：

每100g的面粉取2g的蘇打粉，以及10g的醋，用手?jǐn)嚢?，再加適量溫水，和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵90-100分鐘，待體積膨脹1倍即可。接著將它做成饅頭，放入籠屜中旺火蒸30分鐘即可。做蛋糕也是同樣的比例。

酵母的用法：

將新鮮的酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的時(shí)候加入。在合成較軟的面團(tuán)之后，放在溫暖的地方發(fā)酵，約2小時(shí)左右。

這里要注意酵母粉的用量是面粉量的2-3%，用量會(huì)根據(jù)氣溫的變化而變化，溫度高時(shí)用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時(shí)間比較長(zhǎng)了，那么用量也要相對(duì)應(yīng)的加大。

蘇打粉與酵母粉不可相互替換。

用蘇打粉做面包，不僅香氣全無(wú)，也沒(méi)有那種蓬松感，并且還會(huì)破壞面粉中的B族維生素，可以說(shuō)是得不償失。而且用蘇打粉做成的面包還會(huì)有堿味，面團(tuán)顏色會(huì)發(fā)黃，無(wú)論是賣相還是口感都無(wú)可取之處。

而如果是用酵母粉做餅干之類的食物，會(huì)讓做出來(lái)的餅干很硬，吃起來(lái)沒(méi)有那種酥脆感。

蘇打粉與酵母粉是能混合一起使用的，二者同時(shí)使用不僅能使做出來(lái)的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。

在用酵母粉做面點(diǎn)的時(shí)候，如果酵母發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸時(shí)，就可以用少量的蘇打粉進(jìn)行中和，使發(fā)面酸堿平衡。

無(wú)論發(fā)面是偏堿性還是偏酸性，都會(huì)影響到食物的口感和外觀，堿性多了會(huì)發(fā)黃，味道也不好；酸性多了會(huì)變成褐色，食物也發(fā)酸。

當(dāng)然，需要注意的是，二者放入的順序是先放酵母粉再放蘇打粉。