富含維生素B1，煙酸，磷，鉀，鐵，蛋白質等的雞肝的熱量是不高的，每100克熱量121卡。

鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。動物肝臟含有豐富的優質蛋白質，而且所含礦物質和維生素都高于一般肉類，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。動物肝臟含鐵豐富，適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。

想要吃好吃的雞肝，在買的時候就要注意買新鮮的食材。那么新鮮的雞肝怎么挑選呢？

首先可以聞一下氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。然后可以看雞肝的外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥。

最后看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。

因此適量食用動物肝臟對肝病患者不僅能補充營養，還有一定的治療作用。但動物肝臟舍膽固醇較高，大量膽固醇可增加肝臟負擔，不宜過量食用。老年人、伴有高脂血癥、脂肪肝患者更不宜多用。

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

鹽水雞肝

材料：雞肝400g、桂皮一小段、八角兩個、香葉4片、草寇2個、豆蔻2個、白芷1個、花椒十幾粒、小茴香十幾粒、辣椒兩個、鹽4小勺

1、買來的新鮮雞肝用水加少許白醋洗上3-4遍。

2、做一鍋清水把所有調料除了鹽，煮沸。

3、調料水煮出香味加鹽放涼備用。

4、雞肝涼水如果加入蔥姜和料酒

5、煮沸撇去浮沫

6、煮到雞肝發白無血色，關火燜上5分鐘。

7、把雞肝洗凈后放入調料水中4個小時左右就好了。看看是不是還不錯呢。

注意如果想要雞肝好吃點，可以事先用鹽腌制一下。

雞肝所含的各種營養物質是有利于孕婦的。因為雞肝含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素、維生素C等營養物質，有明目、抗衰老、養顏、增強人體免疫機能等功效，是補血養生的絕佳食物。雞肝中豐富的鐵元素可幫助孕婦補血；維生素A等有明目作用，可促進寶寶視力發育。

雞肝營養也算是豐富，孕婦在一定程度上是可以吃的，但是卻不能經常吃或者吃多。

但是雞肝始終都是動物的內臟，有可能含有毒素，并不適宜吃太多哦。而且雞肝膽固醇含量比較高，孕婦就算是吃，也應該少吃，不然可能會引起高血壓、高血脂等疾病。

雞肝主要適合貧血者和常在電腦前工作的人，肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）患者，佝僂病、婦女產后貧血、肺結核及孕婦先兆流產者等人。當然一般人都可以吃雞肝。

雞肝雖然有一定的營養，但是不是每個人都適合的。

如果是以下人群就要注意少吃雞肝了：

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

2、雞肝養血明目，諸無所忌；但是有病雞肝和變色變質雞肝切勿食用。

因為雞肝始終是動物內臟，膽固醇比較高，如果這些人群吃了，將會影響健康。