魚(yú)露
魚(yú)露是一種以魚(yú)、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，其可代替醬油，但是，其的味道卻與醬油截然不同哦。那么，魚(yú)露可做什么菜呢？下面，大家就一起來(lái)看下。
魚(yú)露可用于湯類、魚(yú)貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚(yú)露芥藍(lán)菜”、“鐵板魚(yú)露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚(yú)串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚(yú)”一菜，即以魚(yú)露為蘸碟；適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料；民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。
由此可見(jiàn)，魚(yú)露可以作為多種菜肴的調(diào)味品，其的味道及口感均很不錯(cuò)，建議大家可以去試一試哦。
其實(shí)，魚(yú)露也不是韓國(guó)獨(dú)有的，在我國(guó)的沿海省份，漁民也有用魚(yú)露調(diào)味的習(xí)慣，已經(jīng)有數(shù)百年的歷史。所謂魚(yú)露，又稱魚(yú)醬油、蝦油，膠東稱為魚(yú)湯，是一種以魚(yú)、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，主要成份是鹽、魚(yú)蝦中的氨基酸和水。
這些成分在以前是廢去倒掉的，后來(lái)的人發(fā)現(xiàn)這里面有獨(dú)特的鮮味，才開(kāi)始流傳成調(diào)味品。魚(yú)露用途十分廣泛，可當(dāng)成醬油來(lái)使用，尤宜調(diào)拌，或作蘸料。
很多人都知道，南方地區(qū)物產(chǎn)豐富，飲食文化精道，許多小吃和調(diào)味品讓人稱贊。魚(yú)露就是南方特產(chǎn)的一種調(diào)味品，其擁有獨(dú)特的風(fēng)味，讓人看過(guò)之后止不住的就想流口水，很多人都喜歡吃。
魚(yú)露能夠延續(xù)至今，而且一直備受人推崇，是因?yàn)樗幸环N獨(dú)特的味道，正因?yàn)樗羞@個(gè)味道，所以讓人食用之后能夠久久回味。魚(yú)露是由水中的一些小魚(yú)蝦作為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的，一般水中的生物做成調(diào)料之后會(huì)含有一些咸味。
魚(yú)露也不例外，做好的魚(yú)露嘗一嘗，就是含有一種咸味，另外還帶著一點(diǎn)鮮味。這兩種味道加到菜中，既能夠給菜調(diào)味，還可以幫助菜調(diào)鮮。
魚(yú)露的做法十分傳統(tǒng)，它是由于小魚(yú)蝦發(fā)酵而成的，而制作魚(yú)露的材料也一般都是制作海產(chǎn)品時(shí)的下腳料，這些多余的下腳料經(jīng)常被用來(lái)制成魚(yú)露。魚(yú)露一般的做法就是暴曬和發(fā)酵，把新鮮的魚(yú)蝦和適量的水放在大缸里面，在太陽(yáng)底下暴曬，經(jīng)過(guò)3到6個(gè)月就會(huì)有液體流出，然后就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調(diào)味，這樣就可以制成魚(yú)露了。
一些地方還會(huì)在制作魚(yú)露時(shí)加入酶活魚(yú)內(nèi)臟，這是一種“求快”的工藝，因?yàn)槊富铘~(yú)內(nèi)臟中的豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等成分可以加快蛋白質(zhì)的分解，從而縮短魚(yú)露的制作周期。魚(yú)露的制作工藝在不同地區(qū)可能都會(huì)有所區(qū)別，但是總的發(fā)酵還是不變的，這種傳統(tǒng)的工藝是我國(guó)勞動(dòng)人們的智慧。
魚(yú)露在潮菜、東南亞菜甚至韓國(guó)菜中都會(huì)用到，但是我們?cè)S多家庭都不會(huì)備有魚(yú)露，那么在做這些地方特色菜式時(shí)，沒(méi)有魚(yú)露怎么辦呢？其實(shí)魚(yú)露和醬油是有些相似的，但是醬油沒(méi)有魚(yú)露的水產(chǎn)品獨(dú)有的鮮味，所以無(wú)法真正替代魚(yú)露，只能說(shuō)在烹制菜肴時(shí)稍微可以作為替代品，當(dāng)然，大家還可以使用其他水產(chǎn)品的調(diào)味料來(lái)實(shí)現(xiàn)差不多的味覺(jué)體驗(yàn)，比如蝦醬、蝦油或者蠔油等也是不錯(cuò)的替代品，能夠帶來(lái)水產(chǎn)品獨(dú)特的鮮香體驗(yàn)。
而且由于魚(yú)露現(xiàn)在被證明和癌癥拖不了關(guān)系，有很大的可能性會(huì)導(dǎo)致胃癌、鼻咽癌等，因此尋找魚(yú)露的替代品是很有必要的，尤其是對(duì)于一些在菜肴中習(xí)慣添加魚(yú)露的地區(qū)，更要減少它的食用，用其他健康的調(diào)味品來(lái)替代。
魚(yú)露的用法是十分廣泛的，它在炒菜或者煮湯的時(shí)候都可以放一些，不管是蔬菜還是肉類，放一些魚(yú)露都可以提鮮，而且大家在煮面的時(shí)候，如果覺(jué)得太過(guò)單調(diào)，不妨也放一些魚(yú)露進(jìn)去，面也會(huì)有一樣的風(fēng)味哦，說(shuō)了這些，還是讓我們來(lái)看看魚(yú)露到底可以用在哪些菜里面吧。
魚(yú)露燜雜菌
準(zhǔn)備材料：香菇、秀珍菇、草菇、魚(yú)露、食鹽、冰糖、姜
做法：
1、將香菇、秀珍菇、草菇洗凈后焯水，隨后瀝干備用；
2、在鍋中放油，燒熱后爆香姜片，加入1中的材料翻炒；
3、加入適量清水、魚(yú)露、冰糖、鹽，然后蓋上鍋蓋燜至汁收即可。
魚(yú)露炒莧菜
準(zhǔn)備材料：莧菜、魚(yú)露、油
做法：
1、將莧菜洗凈；
2、在鍋中放油，倒入莧菜翻炒幾下就加蓋煮；
3、熟后加入適量的魚(yú)露炒勻即可。
蒜香魚(yú)露炒青瓜
準(zhǔn)備材料：青瓜、蒜、魚(yú)露
做法：
1、將青瓜洗凈，用刀拍爛；
2、在鍋中倒熱油，爆香蒜；
3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下鹽、淋入魚(yú)露轉(zhuǎn)大火爆炒均即可。
魚(yú)露海鮮炒米粉
準(zhǔn)備材料：米粉、蝦仁、魚(yú)露、金針菇、醬油、洋蔥、小蔥、白糖
做法：
1、將米粉浸泡十分鐘，泡軟為止；
2、將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘，放入油鍋中滑炒至斷生；
3、在油鍋中放入適量油，小火加熱到4成熱時(shí)，放入香蔥段、洋蔥片炒出香味；
4、將瀝干水分的粉絲放入鍋中，用筷子抖散、拌勻，放入適量魚(yú)露、醬油和白糖翻炒，最后加入金針菇、蝦仁拌炒幾秒鐘即可。