江蟹也是常見的蟹種之一，在九江、蕪湖一帶均有盛產(chǎn)，但是想要吃到肥美的江蟹也不是一點(diǎn)容易的事兒，還得知道怎么挑。那么江蟹怎么挑呢？我們一起來看。

首先就是看它的外殼，色澤是否明亮有光澤，如是，則可做下一步篩選。

其次，將挑選出來的幾只江蟹一起放在手里，掂一掂它的重量，如比較重的，可保留，體重較輕的，可棄之。

再次，輕壓江蟹的腹部，是不是足夠堅(jiān)硬，還可以用手指捏下它的腳，如都很堅(jiān)硬則說明該蟹足夠飽滿。

最后就是用手指放在它的眼睛附近，如眼睛迅速閃開的，則說明活力夠強(qiáng)，可購買。

江蟹怎么燒？作為螃蟹的一種，江蟹的做法湖蟹、河蟹、海蟹并無太大的差別，今天我們就主要介紹江蟹的兩種燒制方法，家燒江蟹和江蟹燒豆腐，有興趣的朋友們可以學(xué)起來。

家燒江蟹

材料：江蟹、姜、蔥、蒜、醬油、糖、紹酒

做法：1、江蟹洗凈，剝?nèi)ド仙w，去腮后對(duì)開，然后清洗干凈；蔥、姜、蒜洗凈切好備用。

2、鍋中倒油，燒熱，放入姜蒜炒香，然后轉(zhuǎn)小火，放入江蟹炸三分鐘左右，接著放入江蟹蓋子。

3、往鍋中倒入酒、醬油、糖翻炒一下，然后加入少量的水，蓋上鍋蓋燜大概5分鐘的時(shí)間。

4、最后是將江蟹盛出裝盤，撒上少許的蔥花，即可食用。

江蟹燒豆腐

材料：江蟹、豆腐、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、味精、雞粉

做法：1、江蟹處理干凈并斬切成塊，豆腐洗凈切塊，蔥姜切片備用。

2、鍋中倒油燒熱，下姜炒香，緊接著放入蟹塊，煎至金紅色。

3、下料酒、生抽和適量的水、鹽、味精、雞粉調(diào)味。

4、最后放入豆腐中火燜燒至入味，后待湯汁收干即可。

江蟹炒年糕是江南一帶有名的傳統(tǒng)菜肴，它需要用到江蟹、年糕以及一些調(diào)料，其中的年糕是過年過節(jié)時(shí)必備的一種食物，可用各種原料做成，不同的原料，制作出來的年糕味道各有特色。

不過我們接下來重點(diǎn)說的，是江蟹炒年糕的做法，至于年糕，大家可自制也可到食品店購買。

江蟹炒年糕的做法

材料：江蟹、年糕、姜、蔥、料酒、醬油、糖、鹽

做法：1、江蟹刷洗干凈，雞蛋打散，白菜切絲，蔥姜一部分切絲一部分切末。

2、年糕切成條，用清水沖洗干凈，接著瀝干水份備用。

3、鍋燒熱，倒油，下蔥末和姜末，炸出香味兒。

4、將切成小塊的江蟹放入鍋中爆炒，直到蟹殼變紅，倒入雞蛋液。

5、繼續(xù)翻炒，并顛幾下鍋，至定型。放入少許鹽和白糖調(diào)味。

6、倒入料酒，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，后倒入年糕，稍稍翻炒一下。

7、加入適量的開水，蓋上蓋子，大火燒3分鐘，使年糕與蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。

8、加入切絲的白菜，翻炒均勻，并補(bǔ)入適量的油（最好是豬油）翻炒均勻，此時(shí)可加入少量生抽和蠔油，繼續(xù)翻炒，最后撒一把蔥花，拌勻即可關(guān)火。

江蟹的一般做法包括蒸、江蟹生（生食）、紅燒、腌蟹、干煎、燉豆腐、酸菜蟹等，而如果要說到做法簡(jiǎn)單，且能夠保持江蟹原汁原味的，還得看清蒸和蟹生。下面我們就重點(diǎn)介紹蒸江蟹和江蟹生的做法。

清蒸江蟹

材料：江蟹、蔥白、醬油、味精、料酒、雞精、白糖、耗油

做法：1、江蟹殺洗干凈，一分為四擺入盤中，加入所有調(diào)料，并放適量的水。

2、蒸鍋加冷水，將江蟹帶盤一同放入，大火將水煮開，中火慢蒸，等候大概15分鐘的時(shí)間即可。出鍋之際撒上少許的蔥白。

江蟹生

材料：江蟹、姜末、蔥末、蒜末、精鹽、醬油、白糖、米醋、胡椒粉、香油汁

做法：1、江蟹開殼洗凈，剁成小塊，置于盤中。

2、將調(diào)好的汁澆在蟹上，最后撒上蔥花即可。

注意：江蟹要新鮮，改刀要大小均勻，不宜過大。