南方的朋友很難看到玉米油凝固，但是北方的朋友特別是東北的朋友在天氣冷的時候，有不少朋友會發現，買回來的玉米油有凝固現象，這就說明，玉米油是會凝固的，是存在結晶點的。

雖然玉米油是經常過高科技工藝處理的，但玉米油畢竟還是油脂的一種，所以它也不可避免地具有油脂的物理特性，其中一個重要物理特性和明顯物理反應就是在低溫狀態下花生油會有結晶，出現少量的凝固現象。

玉米油出現凝固的原因花生油中含有脂肪酸和不飽和脂肪酸，這兩類物質是會有不同的結晶點，因此，在較低的溫度下，一般是零下十攝氏度左右，玉米油會凝固。有些人以玉米油會不會有凝固作為判斷玉米油的好壞，這種做法明顯是錯誤的，發現有凝固的朋友無需驚慌，不是買到了假貨。