土茯苓和龜都是食補和藥補的上上品，不過很多朋友對這兩種食材的烹飪會感覺無從下手。以下是土茯苓煲龜的一些烹飪技巧，希望能幫到大家。

1、挑選土茯苓。土茯苓片為長形薄片，大小不等，厚約1～3毫米，邊緣不整齊，淡棕色或淡黃色；表面光滑（薄片）或稍粗糙（厚片）。中間略具維管束點，仔細觀察時可見砂礫樣的光亮。縱切片常見花紋。導管不規則，富粉質，微有彈性，用水潤濕后，手摸之有光滑感。以淡棕色、粉性足、纖維少者為佳。

2、新鮮土茯苓味道好些，沒有可用干品25~50克左右代替。

3、入藥最好選用金錢龜，但價格昂貴，故可選用一般的草龜，亦能達到同樣的效果。

土茯苓煲龜的做法

材料：土茯苓15克，草龜1只，紅棗10克，瘦肉50克。

調料：生姜10克，適量清湯，鹽4克，紹酒3克，胡椒粉少許。

步驟：

1、土茯苓切片，草龜洗凈，砍成大塊，瘦肉切成塊，生姜去皮切片。

2、鍋內燒水，待水開時，下入草龜、瘦肉，用中火煮5分鐘至血水消失，撈起沖凈。

3、把土茯苓、草龜、紅棗、瘦肉、生姜放入瓦煲內，加入清湯、紹酒、胡椒粉，加蓋用慢火煲3小時。

4、加鹽調味，再煲20分鐘即可。 土茯苓和草龜可解毒利濕，春天較濕，易引發瘡病，應常飲此湯。