茯苓皮是一種很實用的中藥材，為菌類植物藥多孔菌科植物茯苓菌核的外皮。多于7～9月采挖，加工“茯苓片”、“茯苓塊”時，收集削下的外皮，陰干。茯苓皮多為長條狀，大小不一，外面黑褐色或棕褐色，有疣狀突起，內部白色或灰棕色。質脆，具彈性。氣微，味淡，嚼之粘牙。

茯苓味甘淡，性平，主治水腫膚脹。以下是史書中記載的一些藥方。

1、《經驗良方》有記載其利水消腫的食用方法為：茯苓皮、椒目二味不拘多少，煎湯飲。

2、《中藏經》五皮散提到，茯苓皮可治男子婦人脾胃停滯，頭面四肢悉腫，心腹脹滿，上氣促急，胸膈煩悶，痰涎上壅，飲食不下，行步氣奔，狀如水病。食用方法是：生姜皮、桑白皮、陳橘皮、大腹皮、茯苓皮各等分，上為粗末。每服三錢，水一盞半，煎至八分，去滓，不計時候，溫服。忌生冷油膩硬物。

3、《溫病條辨》中描述的茯苓皮湯主治濕溫，吸收穢濕，三焦分布，熱蒸頭脹，身痛嘔逆，小便不通，神識昏迷，白舌苔，渴不多飲。食用方法為：茯苓皮15g，生苡仁15g，豬苓9g，大腹皮9g，白通草9g，淡竹葉6g，用水1.6升，煮取600毫升，分三次服。

茯苓之利水，是通過健運脾肺功能而達到的，與其它直接利水的中藥不同。苓桂術甘湯、四君子湯、四苓湯等均是有茯苓配伍的常用方劑。