玉米油具有易消化營養高的優點。玉米油也稱粟米油或玉米胚芽油，我國產的玉米油選用的原料都是非轉基因的玉米，由此提煉而成的玉米油顏色金黃清澈，無異味。

在超市中，買玉米油的多是老年人。這是因為玉米油是低熱量、低脂肪、零膽固醇“三低”食品，其中含有的亞油酸有降低膽固醇的功效，老年人很多患有高血壓、動脈粥樣硬化，所以玉米油特別適合中老年人的日常食用。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達97%，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營養價值很高的健康油。

色拉油分為大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。它是用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液體植物毛油為原料，經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭后精煉而成的，所以，不同的色拉油擁有不同原料的營養價值。不過，因為色拉油是浸出油，在加工的過程中有不少營養成分遭到破壞并流失，日常使用的色拉油多是以油的形態存在而已，實際上并沒有多少營養價值。

所以從營養方面來看，玉米油比色拉油更豐富也更好。