豬大排其實(shí)就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱(chēng)作豬大排。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。具體來(lái)了解一下豬大排是什么吧，看看豬大排怎么選購(gòu)？有那些食用禁忌的。

豬大排食用禁忌：

1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食。

2、食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

怎么選購(gòu)豬大排：買(mǎi)豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。

豬大排烹飪技巧：豬大排烹調(diào)前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

豬大排儲(chǔ)藏：冰箱冷凍即可。