糖醋是一種常見(jiàn)的食材加工手法，通常是將主材煎炸之后裹上糖醋醬，所以能較好的保留原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，糖醋排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上指的是排骨的營(yíng)養(yǎng)。

中醫(yī)理論認(rèn)為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

而糖醋中的醋可以開(kāi)胃，幫助消化吸收、使食欲旺盛、消食化積，同時(shí)還有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖則有潤(rùn)肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。

總體上來(lái)講，糖醋排骨是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的菜肴，氣血不足，陰虛納差者可以多吃糖醋排骨。