做出味道鮮美的豬骨湯，蓮藕和豬骨的挑選是很重要的。不新鮮的豬骨對湯味影響很大，甚至?xí)顪珟в挟愇叮蟠蠼档褪秤？赡芎芏嗳硕加锌吹竭^發(fā)黑的蓮藕，有些時候是因為蓮藕暴露在空氣中被氧化導(dǎo)致發(fā)黑，不過有些時候確實代表蓮藕已經(jīng)爛。挑選出腐爛的蓮藕很簡單，聞一下味道就清楚了，但是如何從眾多看上去都不錯的蓮藕中選取新鮮的蓮藕則需要技巧。如何選取新鮮的蓮藕和豬骨湯呢？一起看看。

選取新鮮的豬骨。

新鮮的豬骨能從三方面看出，第一，顏色鮮紅，或者帶魚粉粉的紅色的豬骨才是新鮮的，太白或者太紅都不合適；第二，聞起來除了腥味還帶有異味，可以看做是不新鮮的豬骨；最后，摸起來不會粘手，按壓后能快速恢復(fù)原狀的是新鮮的豬骨，反之，如果很粘手，則豬骨是極不新鮮的。最后，要買到新鮮的豬骨，要早上早點去買。

挑選新鮮的蓮藕。

蓮藕發(fā)黑不管是不是被氧化，都不要選擇了，因為如果蓮藕是因為被氧化而發(fā)黑那么煲湯的時候蓮藕會變得更黑，即使能吃，看上去已經(jīng)沒有食欲了。新鮮的蓮藕，是這樣的：外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，無傷無爛無銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色。