蜂蛹是純綠色食品，蛋白質(zhì)含量極高，據(jù)說一個蜂蛹的營養(yǎng)價值與兩枚雞蛋相當(dāng)。蜂蛹的營養(yǎng)價值很高,不但氨基酸品種齊全,而且8種人體營養(yǎng)所必須的氨基酸均衡。健康的蜂蛹放置時間久了，其體內(nèi)會被病菌污染，使蜂蛹發(fā)酵、霉變，成了“毒蛹”。 有的蜂蛹中的霉菌、細(xì)菌、寄生蟲等生長繁殖已成氣候，經(jīng)處理而“大難不死”，這些毒素將使蛹體蛋白變性，并分解產(chǎn)生毒素，一些人對毒素敏感，就餐前空腹吃蜂蛹，對毒素吸收得多，就會造成中毒。如果邊吃蜂蛹邊喝酒，中毒情形將更嚴(yán)重。

蜂蛹不新鮮、變顏色、有異味者不要食用。食用前必須徹底洗凈蛹內(nèi)外的代謝構(gòu)，并且不要食之過多。患有腳氣病和有過敏史特別是有魚蝦等食物過敏史的人應(yīng)少食，以免發(fā)生過敏 適量食用蠶蛹，對高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養(yǎng)不良患者，有較好的輔助治療功效。

在食用中必須注意以下幾點(diǎn)：

1、蜂蛹未經(jīng)加工處理不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。

2、蜂蛹不新鮮、變色發(fā)黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。

3、蜂蛹發(fā)生異味、惡臭，不可食用。

4、蜂蛹放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時，即不可食用。

5、有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子，不可食用。