鹵蛋是雞蛋加工的一種方式，相比于普通雞蛋味道更加鮮美，口感更加有彈性，但是煮制那么長時(shí)間，營養(yǎng)會(huì)有一定的流失。那鹵蛋對(duì)人體有危害嗎？下面我們就來一起看一下。

鹵雞蛋制作過程中會(huì)產(chǎn)生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)相克，它們一旦相遇，即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，嚴(yán)重影響了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值被白白浪費(fèi)；鹵蛋還會(huì)與雞蛋的蛋黃結(jié)合形成硫化鐵，影響人體對(duì)于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀；鹵蛋的制作時(shí)間非常長，而長時(shí)間的煮制會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性過度，變得難以為人體所吸收，而且維生素也會(huì)流失很多。

所以建議大家，如果是為了換換口味，偶爾嘗嘗鮮的話，鹵蛋是一個(gè)很好的選擇，但是如果是從營養(yǎng)價(jià)值的角度出發(fā)的話，鹵蛋可能不能滿足您的需要，鹵蛋中營養(yǎng)與鹵制前的雞蛋不能相比，雞蛋中最重要的蛋白質(zhì)因?yàn)樽冃赃^度而變得難以為人體所吸收，所以大家還是吃一些簡單烹制的雞蛋為好。