雞蛋是一種為大眾所喜愛的食物，由于雞蛋中的蛋白質和人體中的蛋白質非常相近，所以很容易被人體吸收，被營養學家稱作是“理想的營養庫”。鹵蛋是制作雞蛋的一種方式，下面我們就來一起看一下什么是鹵蛋吧。

鹵蛋，又名鹵水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。

用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋。鹵蛋，總是披著油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩繽紛的美味后面，甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍，不顯山露水。從中間切開，色、香、味深入其中，獨具醇美。

鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。

鹵蛋雖然美味，但是在營養價值上卻不如白水煮蛋那么出色，只可以當作調劑，不宜長時間食用。