花生油確實(shí)易感染黃曲霉菌，但并不是所有的花生油都有黃曲霉。曾對(duì)市場(chǎng)上主要品知名品牌花生油做過(guò)檢測(cè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)含量都在5ppb以下，遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)要求20ppb，所以選擇購(gòu)買(mǎi)正規(guī)知名廠(chǎng)家的產(chǎn)品是沒(méi)問(wèn)題的。

不少人有囤油習(xí)慣，對(duì)此專(zhuān)家并不認(rèn)可。因?yàn)槭秤糜腿菀妆谎趸瘜?dǎo)致酸敗，因此要使用小包裝的，使用時(shí)不要放在灶臺(tái)旁邊，避免氧化。食用油開(kāi)封后應(yīng)及時(shí)將蓋封好，陰涼貯藏。

此外，買(mǎi)油時(shí)還應(yīng)注意看出廠(chǎng)日期，盡量買(mǎi)新鮮的油。買(mǎi)回家的油應(yīng)常溫保存在通風(fēng)、干燥處，開(kāi)封后應(yīng)盡快食用。每次用后要封好(如把瓶蓋擰緊)，避免與空氣接觸產(chǎn)生氧化反應(yīng)。