怎樣烹飪出最味美和最富營養的羊肚菌菜系一直是我們的追求，在嘗試了各種做法之后發現，羊肚菌適合炒和燉湯。炒制可分素炒、葷炒。燉湯多為葷湯。與雞肉、豬肉、魚進行搭配均可。以雞肉最為常見，以羊肚菌燉雞最為鮮美可口，羊肚菌燉雞的做法是怎么樣的呢？

羊肚菌燉雞的做法并不難，只需準備好材料：羊肚菌適量，仔雞一只，蔥段姜片，鹽。

具體做法步驟為：

1、羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。

2、仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。

3、將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。

4、泡羊肚菌的水，沉淀過后也一起倒入湯煲中。

5、加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調味兒即可。

另一種搭配是與雞中的名雞，烏雞搭配。制作方式為：

主料：羊肚菌、烏雞

輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯

調料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒

具體操作步驟：

1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈；

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。