其實，冷凍蛋撻皮可以直接加入蛋撻液烤制。優勢是我們可以不用等，冷凍蛋撻皮本來就是為了節約時間。不過口感則會稍遜。想味道更好些可以放在外面先解凍十幾分鐘，然后烤箱預熱七八分鐘后再放進去烤，這樣效果更好些。

把撻皮放在冷藏5-8小時后，擺盤放在室內陰涼不通風的地方，到撻皮表面發干，那么就可以往里面倒蛋撻水了，再烤熟。只有這樣子撻皮烤出來才是酥松的，不然撻皮會像面餅一樣。