四川醬肉就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。而豬肉的選擇最好是五花肉，也就是位于豬的腹部的肉，因為豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。這樣的五花肉做出的四川醬肉才是最好的。

而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。所以四川醬肉一般人群都可以食用。但是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。