許多商家將其生產(chǎn)加工成為海膽黃罐頭等多種海膽食品。海膽黃，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大。海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大，屬高營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。那海膽黃罐頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和海膽黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣？

其實(shí)海膽黃罐頭和海膽黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣。 每100克鮮海膽黃罐頭中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。

每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)食品蛋白質(zhì)含量的一倍。

每百克海膽黃的脂肪含量是7.2克，其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。

每百克海膽黃的糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。

海膽黃其色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%——15%。除此之外，海膽黃富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等，屬高營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。