除了調料之外，鹵肉在臺灣鹵肉面中也挺重要的。那么鹵肉怎么做？我們現在來看一下：

1、首先把肉洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到沒有水分，出油了最好。

2、先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽，再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。

3、往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就可以了。

4、開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，一個小時左右，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。