許多烘焙食譜指示你將所有干的材料，如面粉、鹽、泡打粉等混合一起，然后再添加液體，這樣可防止在混合過程中的發(fā)酵過快。許多烘焙食譜告訴你制作過程要簡單和快速，最大限度地減少從面糊的氣體外泄。如果你攪拌時(shí)間過長，就會(huì)使氣泡消失。所以蘇打粉以及泡打粉在使用的時(shí)候應(yīng)該注意以下：

1、當(dāng)烘焙食譜要求使用蘇打粉時(shí)，如用泡打粉替代會(huì)使烘焙產(chǎn)品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品太平坦。

2、人們所關(guān)切的問題就在泡打粉的鋁含量，特別是有關(guān)對老年癡呆癥的影響。所以，應(yīng)該注意使用無鋁的泡打粉。

3、使用的量上面，應(yīng)該注意。泡打粉過量使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意分量。

4、泡打粉是可以即時(shí)發(fā)酵的。很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅干。因?yàn)榕荽蚍凼羌磿r(shí)發(fā)酵，通常10幾分鐘就會(huì)使產(chǎn)品蓬松起來。