五花肉燒茄子是一道家常小菜，茄子吸足了五花肉的油份和香味之后特別好吃。或許很多人都只注意到它的味道，而忽略了它的營養價值。到底它有什么營養價值是你不清楚的呢？

五花肉中含有豐富的蛋白質，接近于人體蛋白質，容易被人體消化和吸收。它還含各種氨基酸，不僅數量多而且比例合適。另外，它含有有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以幫助人體改善缺鐵性貧血。當然，最基本的是五花肉可以為人體提供充足的熱量。

茄子中含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質。尤其是維生素P的含量在所有蔬菜中是出類拔萃的，甚至是讓一般的水果也望塵莫及。維生素P的功能是增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。 除了這些之外，茄子纖維中含有的抑角苷，可以降低人體血液里的膽固醇含量。