涼拌皮蛋是一道常見的涼拌菜，時(shí)常出現(xiàn)在家居以及酒宴上。但是涼拌皮蛋可不能多吃，否則將對人體產(chǎn)生一定的危害。下面一起來了解一下吧！

1、蛋白質(zhì)變質(zhì)。皮蛋的腌制過程十分復(fù)雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的，因此在制作過程中難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質(zhì)會侵入蛋體的蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)。若大量食用變質(zhì)的蛋白質(zhì)，容易導(dǎo)致中毒。

2、鉛中毒。皮蛋含有大量的鉛，若過度食用，容易導(dǎo)致鉛中毒。很多人在購買皮蛋時(shí)，都會選擇一些無鉛皮蛋。然而專家提醒，無鉛皮蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。

3、影響智力發(fā)育。兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，并且通常新陳代謝十分旺盛，一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童消化吸收。鉛一旦進(jìn)入兒童體內(nèi)，就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，長此以往勢必會導(dǎo)致牙齒以及骨骼中鈣的流失，嚴(yán)重影響兒童的正常骨骼、牙齒生長以及智力發(fā)育。