辣椒油怎么做才辣？這主要在于辣椒的選擇。制作辣椒油時，應盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更香，還可以適當地加入一些炒制后的芝麻。下面一起來看看具體步驟吧！

材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）

做法：

1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

2、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。

5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

6、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油至有白煙升起，關火。

7、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。

8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保

存。

小貼士：

1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。

2、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這一步驟主要是為了去水分，因為干燥的辣椒做出來的辣椒油更香）

3、也可以直接買現成的辣椒面，但是自己研磨的更香。

4、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。

5、如果沒有白芝麻，可以不放，但放了味道會更好。

6、油熱好后記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。