五花肉在被干炸之前，是需要我們進行腌制的！這樣肉質的口感才更佳，肉片也會更加入味。

取一塊兒新鮮且肥瘦適中的五花肉，切成薄片，大概0.5厘米薄厚，肉片不宜切的太厚，那樣會油膩影響口感，但也不能太薄，否則炸過后會非常硬。

將切好的五花肉薄片放入碗中，放一小撮鹽，要控制好鹽的用量，以免五花肉過咸。再加入味精、料酒、生姜絲、蔥段、大料和醬油，這些調料放入少許即可，最后再填上一點兒白糖。然后用手將調料和五花肉抓勻，腌制兩個小時后，將盤中的蔥姜大料拿出。