涼拌豬心的主要食材豬心并不適合每個人食用，豬心中含有一定量的膽固醇，這類動物蛋白都會或多或少含有一些的，這樣就使高血壓、高血脂、高血糖等慢性疾病的患者不適合食用，以避免加重病情。中老年人也要控制膽固醇的攝入，因此對于燉豬心只可偶爾使用，盡量少吃。

除了以上要控制膽固醇攝入的人以外，正在感冒發燒、身體有炎癥、腹瀉等急癥患者在發病期間也最好不要吃涼拌豬心。