張爺爺所制作的空心掛面富含多種營養成分，口感非常好，且能與多種不同的食物搭配烹調，故受到眾多人的喜愛。那么，張爺爺酸湯掛面的營養價值有哪些呢？

空心掛面富含蛋白質、碳水化合物、磷、鉀、鎂、鈉、硒、鈣、銅等營養物質，其營養價值如下：

1、空心掛面主要由小麥粉、高粱等糧食制作而成，經常食用這些食物，有利于緩解體內鈣質的消耗，故空心掛面對預防骨質疏松有一定的幫助。

2、空心掛面所含的蛋白質較多，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份，故食用空心掛面具有增強免疫力的功效。

3、空心掛面中含有大豆蛋白質和豆固醇，這些物質能明顯地改善和降低體內血脂、膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

4、空心掛面含有豐富的碳水化合物，能夠給人體提供足夠的能量。

5、空心掛面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌癥都有抑制作用。

6、空心掛面富含銅元素，而銅元素是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。