酸辣烏魚蛋湯除了口味絕佳之物，有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？其實(shí)烏魚蛋不僅僅是相當(dāng)?shù)拿牢?，其營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，其實(shí)自古就有食用烏魚蛋的傳統(tǒng)，所以烏魚蛋可謂是流傳下來美食，烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。

烏魚蛋早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。

而且烏魚蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，不僅僅是營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，而且富含人體必需的多種微量元素?？芍^是一道“內(nèi)外兼?zhèn)洹钡拿牢都央取?