豬心是一種較為難處理的食材，如果挑選的豬心放置時(shí)間過長(zhǎng)不新鮮，或者是清洗過程中沒有處理得當(dāng)，都會(huì)使最后制作出的菜肴味道大打折扣，甚至?xí)幸还呻y聞的腥臭味。下面就為大家介紹一下豬心的挑選方法以及清洗方法。

1、挑選。

在豬心的選購中首先要看顏色，質(zhì)量好的豬心顏色是較為鮮艷的，也比較有光澤，而顏色非常黯淡，則說明存放時(shí)間過長(zhǎng)，是不適合食用的。之后可以用手稍微按壓，來對(duì)豬心的質(zhì)量做出判斷。同時(shí)還可以聞一聞，質(zhì)量不好的豬心一般會(huì)有較大的腥臭味，這是需要注意的。

2、清洗。

首先，要對(duì)豬心的外部進(jìn)行充分的清洗。如果豬心較難處理，可以將豬心放在面粉中滾一下，然后再靜置一個(gè)小時(shí)之后再進(jìn)行清洗，這樣處理后再烹制，就可以使豬心的味道變得十分鮮美。

然后，要把豬心內(nèi)部的淤血清洗干凈，去掉里面的白筋的雜質(zhì)，可以采取剖開的方法把豬心剖開，從而進(jìn)行處理。具體做法是用刀沿著豬心的大血管劃開至底，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面油很多血塊，這時(shí)應(yīng)該把血管都劃通后，取出血塊，再用清水洗凈即可。如果有的豬心放血不干凈，則需要用剪刀剪開沖洗。