紅燒鵝肉是一道家常菜肴，很多人都喜歡吃，想要自己動手制作出美味的佳肴，那就肯定是少不了食材挑選的環節。我們都知道紅燒鵝肉的主要食材是鵝肉，那么鵝肉應該怎么挑選呢？媽網百科馬上為大家科普一下這方面的知識。

鵝肉是不可多得的美食，鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。想要挑選到新鮮的鵝肉，以下三個挑選步驟就要注意了哦。

看外表：新鮮的鵝肉外表應有光澤，顏色應是紅而均勻的，其脂肪為白色。

摸肉體：新鮮的鵝肉外表應是微干的，不粘手，用手壓鵝肉后的凹陷應能立即恢復。

聞氣味：新鮮的鵝肉是正常的味道，不應有發霉、發臭等味道。烹飪出來的鵝肉味道應非常鮮嫩，同時，煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。質差，手感發硬。