黑豆是傳統(tǒng)的養(yǎng)生食材。我國民間有諺語：“要想長壽，常吃黑豆。”許多古籍中也都記載黑豆能夠“明目鎮(zhèn)心，溫補(bǔ)。久服，好顏色，變白不老”。而有研究表明黑豆在PH值小于7的環(huán)境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。九度米醋的酸度比一般的米醋強(qiáng)，所以它的功效比普通醋泡要強(qiáng)。因此，九度米醋泡黑豆是對人體很有好處的食療方法。

九度米醋泡黑豆中所含的磷脂及多種氨基酸，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，并有降低膽固醇、發(fā)送肝功能及延緩衰老的作用。它能促使脂肪分解，并有滋陰補(bǔ)腎、活血利尿的作用。它的具體作用如下：

1、醋泡黑豆對治療慢性疲勞、寒癥、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效。

2、醋泡黑豆能有效緩解眼疲勞，對視力下降、頭暈?zāi)垦Ｓ衅嫘АＲ驗楹诙怪懈缓寡趸煞只ㄉ睾蛯ρ劬τ幸娴木S生素A。長期伏案工作者經(jīng)常會有視力下降、頭暈?zāi)垦５陌Y狀，所以多吃醋泡黑豆對緩解他們的病痛有不錯的效果。

3、在現(xiàn)代最新研究也證實，黑豆具有降血脂、明目、烏發(fā)、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、養(yǎng)顏美容的功效。