動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以剛買回的鮮肝不要急于烹調，應放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后在水中浸泡30分鐘。烹調時間也不能太短，至少在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色看不到血絲。不過動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多膽固醇。

在這里給大家介紹幾種雞肝的做法：

1、大蔥炒雞肝：

準備雞肝半斤左右，切小塊，洗凈后清水浸泡約半小時后瀝干水分。一勺醬油，一勺柱候醬，半勺生粉，料酒少許，將雞肝腌起來。大蔥兩顆，洗凈去葉，切成寸段。姜絲少許。 油熱后加入姜絲，然后炒雞肝，火不要太大，炒一會后放入蔥段，加一點醬油小火燜大約5分鐘，最后加鹽出鍋即可。

2、絲瓜炒雞肝：

絲瓜200 克，雞肝200 克，胡蘿卜50 克，生姜1 小塊，淀粉適量。食用油25 克，香油1 小匙，料酒1 小匙，胡椒粉少許，精鹽1 小匙，白糖小匙 ，味精小匙。 1）絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片； 2）用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5 分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水； 3）往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。