大豆油和葵花籽油都屬于植物油，接下來(lái)媽網(wǎng)百科將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行對(duì)比區(qū)分：

1、色澤

大豆油色澤較深且有豆腥味，其熱穩(wěn)定性較差，加熱容易產(chǎn)生較多泡沫。同時(shí)因?yàn)榇蠖褂秃休^多的亞麻油酸，在使用過(guò)程中如果保管不善，或者使用不當(dāng)時(shí)較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。    

葵花籽油色澤較淡，味道也較淡，比較不符合中國(guó)人的口味。有一種葵花籽獨(dú)特的香氣。它的脂肪酸組成與玉米油類(lèi)似，不飽和脂肪酸的含量更高，達(dá)到85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1∶3，這一點(diǎn)遜色于橄欖油。葵花籽油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。

2、油脂成分

大豆膽固醇量高，但制作成油后大豆油富含兩種人體必需的脂肪酸──具有降低膽固醇的作用的亞油酸和α- 亞麻酸，α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育。豆油中的豆類(lèi)磷脂也有益于神經(jīng)血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。大豆油中還含有豐富的維生素E。

葵花籽油含有高亞油酸，與玉米油的成分相似，同時(shí)含有大量的維生素E 和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

3、使用的注意事項(xiàng)

大豆油的熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)產(chǎn)生較多泡沫，不適合用來(lái)高溫煎炸。

葵花籽油雖然煙點(diǎn)比較高，但仍然不適合煎炸食品。