田七燉雞的做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，但是說(shuō)不簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，我們?cè)谂腼兲锲邿蹼u的時(shí)候也有一些需要注意的地方，掌握了田七燉雞的烹飪技巧會(huì)使我們?cè)谂腼儠r(shí)如魚(yú)得水。下面，我們就一起去了解一下田七燉雞的烹飪技巧吧！

首先，我們先了解一下雞應(yīng)該怎樣處理。鮮雞買回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。在燉雞之前應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。

其次，在放田七的時(shí)候，因?yàn)樘锲哂幸环N苦澀的味道，如果不是為了藥效作用，可適量減少份量，以減低湯的苦味。但是如果是為了加大藥膳功效，就用量稍加大。